Recital Culinaire (PETITS GATEAUX, MUFFINS, CUPCAKES & BISCUITS)

Cupcakes à la poire et aux spéculoos

Mon, 14 Nov 2011 19:23:00 +0100

Si les cupcakes se déclinent selon notre créativité et notre imagination, avec les caissettes, les décors sucrés et les ustensiles de la marque ScrapCooking, rien ne sera plus facile et amusant !

Il n'est pas rare que je promeus cette marque car j'en suis dingue et sachez que leurs produits sont désormais disponible à Saint-Pierre et Miquelon dans votre magasin RONA et dont tous ceux que j'ai utilisé pour ma recette.

L'outil incontournable pour réaliser ces cupcakes est la seringue à décorer de ScrapCooking.

Très facile d'utilisation, elle est munie de plusieurs douilles et nous permet de varier les décors.

Quant aux décors sucrés, il y en a pour tout les goûts, de toutes les couleurs, à thème...

Pour réaliser ces cupcakes, il vous faut :

- Ingrédients pour 12 moyens -

1 poire

60 g de spéculoos

100 g de farine

50 g de maïzena

1 cuillère à café de levure chimique (ou baking)

100 g de beurre mou (ou crisco doré) + 200 g pour le glaçage

75g de sucre en poudre

2 oeufs + 1 pour le glaçage

150 ml de lait

20 g de sucre glace pour le glaçage

1 cuillère à caé 1/2 de cannelle moulue

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse pour le glaçage.

Caissettes cupcakes ScrapCooking,

Décors sucrés ScrapCooking

Préparation des gâteaux :

Préchauffer le four à 180° C.

Éplucher la poire et la couper en dés.

Écraser les spéculoos grossièrement à l'aide dans un mortier.

Dans un saladier, combiner la farine et la levure.

Dans un autre saladier, battre le beurre en pommade, ajouter le sucre et les oeufs un à un.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et homogène.

Verser le lait et fouetter.

A l'aide d'un tamis, incorporer le mélange farine/levure petit à petit.

Ajouter les dés de poire et les morceaux de spéculoos.

Disposer vos caissettes ScrapCooking au fond d'un moule à muffin et remplir délicatement de pâte jusqu'au 3/4.

Enfourner pendant 20 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'un pic, s'il en ressort propre vos cupcakes sont cuits.

Laisser refroidir dans le four avant de les décorer.

Préparation du glaçage ( cette recette de glaçage est une recette de base pour tous cupcakes) :

Battre le beurre en pommade, ajouter le sucre glace.

Incorporer l'oeuf et mélanger bien jusqu'à consistance crémeuse.

Ajouter la crème épaisse et la cannelle.

Remplir ce glaçage dans la seringue à décorer ScrapCooking.

Réaliser votre décor sur vos cupcakes refroidis.

Moi, j'ai utilisé la douille cannelée gros calibre et j'ai réalisé des pics un à la fois, de l'extérieur vers l'intérieur de la surface du cupcake.

Saupoudrer de sucres décorés scrapcooking (le multicolor pour moi).

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Cookies

Tue, 24 Nov 2009 09:16:00 +0100

Vous avez dû remarquer que je me faisais plus rare en ce moment sur Récital Culinaire.
Je n'ai pas abandonner mes fourneaux mais nous avons appris il y a quelques temps que notre petite famille allait s'agrandir. Et oui ! nous allons avoir un autre enfant au printemps et ce sera notre troisième ! Je me sens donc un peu fatiguée mais je ne tire pas ma révérence pour autant.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de ces délicieux cookies surtout quand ils sont faits maison !
Croquants dehors et moelleux de-dans, ils ont fait pour sûr le bonheur de mes princesses.
J'ai eu le droit à : "maman, ils sont meilleurs que ceux que tu achètent au magasin, tu cuisines trop bien les choses, elles ont pas le même goût et tu es la plus belle des mamans" alors avec ça si ça ne vous dit pas de faire des cookies faits maisons pour vos bambins ... moi je recommence demain !
Un petit conseil pour réaliser cette recette, arrêtez la cuisson dès le temps de cuisson écoulé et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les débarrasser de la plaque. C'est indispensable pour ne pas les casser.
La recette :

Ingrédients pour une trentaine de cookies géants :

250 g de beurre fondu
125 g de sucre blanc
350 g de sucre roux
2 oeufs
350 g de farine
2 cuillères à thé d'arôme vanille
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude alimentaire
1 cuillère à thé de levure chimique (baking)
une pincée de sel fin
300 g de pépites de chocolat
100 g de noix de pécan concassées (pacances)
50 g de noix de grenoble concassées

Préparation :

Préchauffez le four à 175° C.
Battre ensemble le beurre fondu avec les sucres, les oeufs puis l'arôme de vanille.
Combiner ensemble la farine, le bicarbonate, ma levure et le sel.
Incorporez petit à petit ce mélange d'ingrédients secs à la préparation liquide.
Ajouter les pépites de chocolat, les noix de pécan concassées grossièrement ainsi que les noix de grenoble.
Une fois que votre pâte est bien homogène et épaisse, beurrez légèrement une plaque à pâtisserie puis disposer des boules de pâtes de la taille d'une balle de golf et bien espacées.
Pour ma part, je n'ai mis que 4 boules de pâte sur ma plaque.

Cuisson :

10 minutes. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson.

Variante :

Vous pouvez ôter ou les laisser les noix et ajouter 50 g de noix de coco râpée.

(source : Mrs. Field's cookies par Valentine K sur marmiton, Miguelle)

A déguster avec un grand verre de lait bien froid !

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Muffins brownies

Sat, 26 Sep 2009 10:18:00 +0200

Les "mordus" de chocolat se régaleront de cette fabuleuse recette que j'ai prise chez ma nouvelle amie, Lexibule qui à son tour l'avait prise chez Isa [...]
Quand j'ai vu ses muffins façon brownies, j'ai eu tout de suite envie de les essayer.
C'est ça aussi la blogsphère culinaire, un échange, un partage amical et chaleureux de nos recettes alors merci à vous pour cette divine recette.
Je peux vous dire que l'essayer c'est l'adopter !!!
J'ai aussi opéré à quelques petits changements selon les ingrédients dont je disposais.
Et, étant donné que j'ai fait cette recette pour que monsieur Récital l'emmène à son travail, je ne les ai pas glacés de nutella pour éviter la catastrophe lors du transport.
Inutile de vous dire qu'il est revenu avec le plateau vide.
Des muffins irrésistiblement chocolatés !!!

Ingrédients pour +/- 24 muffins : (j'ai doublé la recette, j'ai un moule de 12 muffins)

4 tasses de farine
4 cuillères à thé de baking (poudre à pâte, levure chimique)
2 fois 1/3 tasse de cacao en poudre "Van houten" (12 c.à.s)
2 fois 1/3 de tasse de sucre en poudre (12 c.à.s)
1 tasse 1/2 de pépites de chocolat "Vahiné"
3/4 de tasse de noix de pécan (pacanes hâchées)
1 tasse de Nutella
2 oeufs légèrement battus
1 tasse 1/2 lait de lait fermenté maigre (au rayon frais de marque "Candia" (appelé babeurre au canada), vous pouvez utiliser aussi du lait normal)
1 tasse de crème fraîche épaisse 35%

Préparation et cuisson :

Préchauffez votre four à 190° C.
Beurrez légèrement votre moule à muffins.
Dans un grand bol, combinez la farine, la levure (ou poudre à pâte), la cacao, les pépites de chocolat et les noix de pécan.
Dans un autre récipient, battez légèrement les oeufs puis ajoutez le lait fermenté, le sucre, le nutella ainsi que la crème fraîche.
Mélanger bien le tout et incorporer la préparation des ingrédients secs.
Verser dans votre moule à muffins au 3/4 puis enfournez au centre du four à 200° C pendant 20 minutes.
Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de pâte.

Astuce décadente : Vous pouvez glacer ces muffins de nutella et les décorer de pépites de chocolat comme l'a fait Lexibule.

(source : Caroline35 par GG, Isa, Lexibule, Miguelle)

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Muffins au Kinder Country

Fri, 21 Aug 2009 09:08:00 +0200

Mes princesses avaient envie de Kinder, normal c'est vraiment la barre de prédilection des enfants !
Mais maman avait vraiment envie de faire des muffins... j'ai donc décidé d'incorporer des kinder country dans une base de muffin. On s'est donc attelé en cuisine avec cette idée...
Imaginez-vous des petits morceaux de cette délicieuse barre dans un muffin et ce petit goût de céréales en plus, tout simplement irrésistible !
Rien qu'en sentant les odeurs se dégageaient du four, mesdoiz'elles Récital étaient tellement impatientes de goûter que le plus dur était que je puisse quand même prendre mes photos !
C'est à ce moment-là que j'entends à tue-tête, maman on peut goûté...
Chose faite enfin ! Ces demoiselles ont testé, approuvé et se sont régalées !
La recette...

Ingrédients pour 12 muffins :

2 tasses de farine (240 g)
25 g de sucre
3 cuillères à soupe de baking (levure chimique, 1 sachet)
1/2 cuillère à thé de sel
1 oeuf battu
80 ml de beurre fondu
1 tasse de lait (250 ml)
1 cuillère à thé d'essence de vanille
7 barres de kinder country
cacao pur "Van Houten"

Préparation :

Mélanger ensemble tous les ingrédients secs y compris le sucre.
Mélanger ensemble dans un autre récipient les ingrédients liquides puis incorporez-les aux ingrédients secs sans trop insister.
Écrasez grossièrement les barres de Kinder Country et ajouter à la préparation.
Verser dans votre moule à muffin au 2/3. Si vous utilisez des caissettes à muffins en papier, placez-les dans votre moule et remplissez la préparation de la même façon.
Beurrez votre moule s'il n'est pas en silicone.

Cuisson :

Préchauffez votre four à 180° C.
Cuire les muffins à mi-hauteur, 180 ° C pendant 15 à 18 minutes.

Sortez vos muffins du four, attendez quelques minutes et saupoudrez vos muffins de pur cacao Van Houten.

Astuce : si vos muffins sont secs le lendemain, passez-les quelques minutes au micro-ondes.

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