La réputation et le succès de la fameuse tarte tatin n'est plus à faire et ce, bien au delà des frontières de son pays d'origine !

De plus en plus, cette fameuse tarte tatin se décline en version salée voire comme je vous la présente ici, en version sucrée-salée.

Il est toujours intéressant en cuisine de tenter la nouveauté et cette recette improvisée mais dont je n'ai rien inventé non plus, sera à présent sans nul doute inscrite dans mon récital culinaire.

Parfaite pour un repas du soir !

Ingrédients (+/- 4 personnes, un moule à manqué de 22 cm) :

1 pâte brisée ronde prête à l'emploi

500 g de tomates cerises

2 gousses d'ail pilées ou écrasées

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

1 branche de thym

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 petite boite de thon au naturel

1 à 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Préparation et cuisson :

Préchauffez le four à 180° C.

Rincer les tomates dans la passoire.

Dans un moule à manqué pouvant aller sur le feu de votre cuisinière, versez-y l'huile d'olive et le sucre et laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel clair.

(A défaut, préparez le caramel dans une poêle puis versez-le dans votre moule à manqué).

Réserver hors du feu puis coupez les tomates cerises en 2.

Ajouter les gousses d'ail pilées avec caramel, bien répartir dans le moule.

Déposez-les, bien serrées au fond du moule à manqué côté chair sur le caramel.

Ajouter les aromates et enfournez à mi-hauteur pendant 20 minutes.

Ôter les aromates, réserver sur le comptoir et laisser refroidir une peu.

Dérouler la pâte brisée et tartinez-la de moutarde.

Égoutter le thon et émiettez-le sur les tomates.

Placez la pâte sur le dessus tout en rentrant les bords à l'intérieur du moule.

Faites un petit trou au centre de la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Remettez au four (180° C) pour une durée d'environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Sortez la tarte du four, laissez reposer quelques minutes, glisser la lame d'un couteau autour de la paroi du moule pour en dégager la tarte puis retournez-la sur un plat de service.

Dégustez tiède avec une salade de mâche ou autre.

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Ingrédients :

2 pâtes brisées prête à dérouler
12 petites pommes de terre à vapeur (roses pour moi)
1 oignon 1/2
250 g de lardons fumés
1 reblochon au lait cru (pour donner plus de caractère j'ai pris une reblochon au lait cru de 300 g et non un fromage à tartiflette vendu au rayon libre-service)
10 cl de crème fraîche épaisse
1 filet de vin blanc sec pour cuisine
1 jaune d'oeuf battu
sel et poivre du moulin.

Préparation :

Éplucher et laver les pommes de terre, coupez-les en cubes assez grossiers et faites-les cuire à la vapeur.
Ne pas trop les cuire, elles continueront de cuire à l'intérieur de la croûte.
Rafraîchissez les pommes de terre à l'eau froide quelques minutes.
Garnir un moule à tarte d'une pâte brisée, piquez-la à l'aide une fourchette et coupez le papier sulfurisé à ras du moule.
Une fois les pommes de terres refroidies, déposez-les sur le pâte brisée puis salez et poivrez.
Répartissez harmonieusement les oignons coupés en très fines lamelles et les lardons sur les pommes de terre.
Mélangez un peu du bout des doigts puis ajoutez une cuillère à café rase de crème fraîche épaisse un peu partout sur les pommes de terre/lardons/oignons.
Ajoutez le reblochon avec sa croûte en lamelles fines et tassez-le un peu avec les doigts. 
Assaisonnez un peu à nouveau et arrosez très légèrement d'un filet de vin blanc.
Centrez bien et déposez l'autre pâte brisée sur le dessus.
Soudez les bords des deux pâtes en effectuant un petit bourlet vers l'intérieur en pressant avec les doigts.
Faites un trou au milieu de la croûte et y déposez un petit rouleau  que vous confectionnerez avec du papier sulfurisé.
Dorer la croûte avec le jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Cuisson :

Chauffer le four à 200° C pendant 10 minutes.

Laissez refroidir un peu la croûte avant de la servir. Elle se coupera mieux.

Dans l'assiette :

Accompagnez cette croûte façon tartiflette d'une bonne salade verte.
Enfournez la croûte cuisson ventilée par le dessous, 40 à 45 minutes à 190° C.

Ingrédients pour la pâte ( pour 1 pizza 6/8 parts):

200 g de farine (T 45 ou 55)
1/2 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
200 ml d'eau tiède

Préparation de la pâte :

Délayez la levure dans un peu d'eau chaude. Elle va gonfler en 10 minutes.
Dans le robot culinaire (lame couteau), verser la farine, le sel, la levure puis l'eau tiède petit à petit sans forcément tout mettre jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène et non collante.
Recouvrir votre boule de pâte sous un linge propre et laissez-la pousser un heure à température ambiante.
Au bout ce temps de repos, farinez votre plan de travail et étalez votre pâte au rouleau en forme ronde.

Ingrédients pour la garniture :

coulis de tomates
origan
parmesan
1 tomate
1/4 de poivron vert
1/4 de peperoni ou chorizo
4 tranches de jambon blanc
1/4 de tasse de champignons de paris émincés
1/2 oignon
1 sachet de mozzarella râpé spécial pizza
sel et poivre fin

Confection de la pizza :

Garnissez un moule à pizza ou à tarte recouvert de papier sulfurisé de votre pâte.
Verser votre coulis de tomates dans un petit bol, assaisonnez généreusement d'origan et de parmesan.
Saler, poivrer votre coulis puis étalez-le sur la pâte en quantité suffisante.
Couper le jambon en lamelles assez large et déposez-les sur la sauce tomates.
Ajoutez les champignons émincés.
Puis les oignons et poivrons en très fines lamelles.
Ajoutez dessus quelques tranches fines de peperoni ou de chorizo.
4 rondelles de tomates bien centrées sur les parts de pizza.
Terminez par la mozzarella râpée.

Cuisson :

Préchauffez le four à 200° C pendant 5 à 10 minutes.
Au milieu du four, cuire la pizza environ 15 à 20 minutes.