Le gâteau éponge est un gâteau très commun à Saint-Pierre et Miquelon et il est aussi très populaire au Québec.

D'une texture aérienne et d'un moelleux incroyable, carrément pauvre en graisse, il est souvent accompagné d'une garniture aux fruits ou d'une crème fouettée au citron.

Pour les motifs imprimés sur le gâteau, j'ai utilisé une feuille de papier de cuisson de la marque ScrapCooking "Hello Kitty".

En effet avec 3 princesses à la maison, mon choix s'axe souvent dans les thèmes "girly" mais vous avez de nombreux autres motifs proposés par la marque.

Avec ce gâteau éponge, je me suis dit que les motifs de la feuille de cuisson allait parfaitement s'imprimer sur ce gâteau.

Pari réussi, le résultat est effectivement parfait... à vos spatules !

Ingrédients :

4 oeufs séparés 

1 tasse de sucre en poudre (225 g)

1 tasse de farine (115 g)

2 cuillères à café de baking (levure chimique)

6 cuillères à soupe d'eau chaude

Arôme fleur d'oranger (facultatif)

Décoration :

1 papier de cuisson ScrapCooking avec le motif qui vous fait envie ou qui se prête à votre occasion

des meringues entières

Accompagnement :

Garniture aux fruits (bleuets, fraises, pommes ... maison ou du commerce) ou crème fouettée sucrée et vanillée ou citronnée.

Préparation : 

Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige et incorporer la moitié du sucre en poudre. Battre encore 1 minute.

Dans un autre récipient, battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre.

Combiner ensemble les blancs d'oeufs en neige et les jaunes d'oeufs battus.

A l'aide d'un tamis, incorporer la farine et la baking. Mélanger délicatement pour ne casser les blancs d'oeufs.

Ajouter l'eau chaude et un bouchon de fleur d'oranger.

Au fond d'un moule à manqué, poser votre feuille de cuisson ScrapCooking face imprimée vers soi.

Coupez-la si besoin de façon à ce qu'elle recouvre uniquement le fond de celui-ci.

Cuisson :

50 minutes Th 5/6 - 180° C

Imprimer la recette

Je ne connais cette façon de déguster du flétan qu'à Saint-Pierre et Miquelon.

En métropole vous ne trouverez pas de flétan en rôti voire peu souvent en filet. Un pêcheur français me racontait un jour que ce poisson n'est plus trop pêché et est même considéré comme un poisson de luxe vu son coût onéreux.

Vous pouvez faire cette recette avec une queue de lotte.

C'est une recette assez calorique mais totalement divine et très simple de réalisation !

Ingrédients : Vous pourrez servir 4 à 6 convives

1 rôti de flétan

4 gousses d'ail

3 beaux oignons

125 g de beurre demi-sel

6 à 8 pommes de terre

poivre noir

sel fin

ma touche perso et facultative : un filet de vin blanc sec sur le flétan  avant la cuisson

Préparation :

Éplucher les gousses d'ail puis coupez-les en lamelles et piquez le flétan comme pour un rôti de porc.

Éplucher les oignons et coupez-les en rondelles assez épaisses. Disposez-les au fond d'un plat à rôtir.

Posez le flétan dessus.

Poivrez le poisson et  parsemer le beurre en morceaux harmonieusement dans le plat.

Enfourner à four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 10 minutes puis baisser le thermostat à 190° C (350° F).

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux de taille moyennes.

Ajouter les pommes de terres tout autour du rôti de flétan, salez-les puis arrosez du beurre de cuisson.

Laissez cuire encore 30 minutes.

Vérifiez que les pommes de terre soient bien cuites et rôties si non, poursuivez encore un peu la cuisson.

Pour ma part, j'utilise ma rôtissoire américaine qui permet de bien emprisonner les saveurs lors de la cuisson.

Imprimer la recette

Et, entre nous : il n'y a de meilleur saumon fumé au monde que celui de chez nous ! Quant aux St-Jacques fumés, c'est à tomber !

Il y a en effet un secret de fabrication locale dans le fumage.

Voici une façon originale et changeante de préparer ces mets très fréquents sur vos tables de fin d'année.

J'ai aussi eu l'honneur d'être filmée par la chaîne de télévision locale sur cette recette.

A vos spatules !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 paquet de feuilles de brick (si vous doublez la recette pour plus d'hôtes vous aurez assez avec un paquet de feuille de brick)

180 g de saumon fumé de St-Pierre et Miquelon (ou autre)

200 g de noix de St-Jacques fumées de St-Pierre et Miquelon (si vous n'en trouvez pas en metropole choissisez-les fraîches et ajoutez-les crues)

40 ml de crème liquide entière bien froide

1 boîte d'asperges vertes

1 belle laitue (ou mâche, feuilles de chêne blondes)

brins d'aneth

jus de citron jaune (prêt à l'emploi)

1 botte d'oignons verts (à défaut utiliser de la ciboulette)

huile d'olive

vinaigre balsamique

piment d'espelette

haricots blancs ou lentilles ... (en quantité suffisante pour consolider les corolles lors de la cuisson)

fleur de sel

sel fin

poivre du moulin

Préparation et cuisson :

Huilez un moule à muffins avec un pinceau.

Préchauffez le four à 200° C, chaleur tournante.

Sur une planche à découper, déposer une feuille de brick puis aidez-vous d'un cercle à pâtisserie assez grand ou d'un objet de forme ronde type ramequin et, faites le tour de celui-ci avec un couteau d'office afin d'obtenir un rond.

Faites de même pour vos 6 ronds de feuille de brick.

Disposer chaque rond dans le moule à muffins en leur donnant une forme de corolle et remplissez jusqu'à hauteur du moule haricots blancs pour lester la fome.

Enfournez pour 5 minutes maximum, jusqu'à doré.

Surveillez bien car la feuille de brick dore très vite !

Laisser ensuite reposer les corolles sur le comptoir avant de les débarrasser des haricots blancs.

Aidez-vous d'un couteau s'ils collent un peu mais travaillez délicatement car les corolles sont fragiles.

Hacher ensuite grossièrement le saumon fumé. Débarrassez-le dans un récipient et arrosez-le généreusement de jus de citron. Réserver au frais.

Tranchez les noix de St-Jacques dans le sens de la hauteur. Réserver dans un récipient au frais.

Prélever une bonnes poignée de pousses d'aneth des branches, rincez-les puis et hachez-les.

Monter ensuite la crème liquide froide en chantilly.

Dans un saladier, combiner la chantilly, l'aneth ainsi que le saumon fumé hachéet débarrassé de son jus de citron.

Saler de sel fin et mélangez à la spatule en soulevant bien la masse pour ne pas faire tomber la chantilly.

Réserver ce mélange au frais.

Laver et essorer la salade puis émincez-la de façon à obtenir une chiffonnade.

Égoutter les asperges vertes.

Ciselez les oinons verts.

Sortez 6 assiettes de services et y déposer la chiffonnade de salade.

Mettre ensuite la chantilly au saumon et à l'aneth dans une poche à douille de gros calibre (pour que le saumon).

Disposer les corolles au centre des assiettes de service garnir à la poche à douille.

Saupoudrez-les de piment d'espelette. Entourez les corolles de tranches de St-Jacques fumées.

Ajouter 3 asperges vertes par assiette, une pincée de fleur de sel sur la salade et quelques tours de moulin à poivre puis arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Enfin parsemez la salade et les St-Jacques d'oignons verts ciselés.

Réserver au frais jusqu'à dégustation.

(Un clin d'oeil à Mumu, Christophe, Malika pour leur générosité ainsi qu'à l'équipe de tournage)

 Imprimer la recette

Quel délice de retrouver ce genre de produit luxueux certes pour la métropôle mais ici le prix au kilo est très moindre.

Ce n'est même pas la peine de vous le divulguer, il y a de quoi faire des envieux.

Quoi qu'il en soit, en ce temps des fêtes, ce genre de produit est idéal !

Cette recette, classique et traditionnelle est un régal.

La recette :

un beau homard par personne d'environ 600 g

de l'eau de mer ou à défaut de l'eau du robinet additionnée d'une poignée de gros sel

- pour le service -

une feuille de laitue pour chaque homard

un ramequin de mayonnaise maison bien assaisonnée

un quartier d'oeuf dur pour chaque assiette

un peu de salade piémontaise

La cuisson :

Faire bouillir l'eau de mer dans une grande marmite et y plonger le homard.

Comptez à la reprise de l'ébullition, 15 minutes de cuisson.

Égouttez le homard dans une passoire et cassez-lui le bout de la queue pour en évacuer l'eau de cuisson.

Réfrigérer plusieurs heures avant de servir.

Dans l'assiette :

Disposer une belle feuille de laitue dans l'assiette puis poser le homard dessus.

Ajoutez un ramequin de mayonnaise maison bien assaisonnée.

Décorer les coins de l'assiette de quartiers d'oeufs durs et d'un peu de salade piémontaise.

Servir avec un vin blanc type riesling ou sylvaner.

Et régalez-vous bien sûr !

Vous pouvez déguster aussi ce homard  sur l'île, au restaurant de l'auberge Quatre Temps !

Imprimer la recette 

Cette recette est absolument délicieuse, que des produits locaux comme la Saint-Jacques ainsi que la liqueur de Plate-Bière.

Cette liqueur est élaborée artisanalement avec ce fruit de la ronce tourbière est excellente.

En guise de digestif ou en cuisine , elle nous offre parfum insolite et sauvage.

Voici un lien expliquant ce fruit dont je raffole particulièrement, normal pour une fille du pays !

Vous pouvez vous en procurer dans  nos îles ou par internet sur le site www.kalina-shop.com.

Concernant la recette tout est dit dans la vidéo : 

C'est ICI

Préparation et cuisson de la terrine ( à faire la veille) :

Préchauffez le four à 200° C.
Dans un grand bol, battre les oeufs, ajouter la maïzena à l'aide d'une passoire fine. Bien battre.
Incorporez, la chair de crabe des neiges hachée grossièrement.
Ajoutez la crème liquide, le cognac, le concentré de tomate, le atbasco ainsi que le poivre vert concassé. Mélanger bien le tout.
Verser la préparation dans un moule à cake en silicone ou disposer un papier sulfurisé dans le fond si vous un moule type "téfal" ou autre.
Préparer un bain-marie et y déposer votre moule et enfournez pendant 45 minutes.

Démoulez votre terrine une fois tiède et la mettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Préparation de la sauce émulsionnée au citron :

Au robot ménager ou mixeur, cassez l'oeuf et ajouter la moutarde. Mixer puis ajouter dans cet ordre l'huile, l'eau et le jus de citron. Mixer encore jusqu'à ce que le mélange soit un légèrement mousseux (1 min).
Saler et poivrer puis réserver dans un récipient au frais jusqu'au moment de servir.

(source : Pascal, Miguelle)

Imprimer la recette

Ingrédients :

- pour le gâteau -
250 ml de sucre en poudre 
250 ml d'huile d'arachide (ou tournesol)
3 oeufs
325 ml de farine
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
3 cuillères à thé de poudre à pâte (= 1 sachet de levure chimique)
1 bonne cuillère à thé de cannelle moulue
500 ml de carottes râpées (4 à 5 carottes selon leur taille)
250 ml de noix de pécan hachées ( ou noix de grenoble)

- pour le glaçage "cream cheese" -
20 portions de fromage "Kiri"
100 g de beurre mou
100 g de sucre glace
une gousse de vanille ou 5 ml d'arôme vanille

- pour la déco -
quelques amandes éffilées ou quelques de noix de pécan supplémentaires 

Préparation :

Mélanger le sucre et l'huile.
Ajouter les oeufs un à un en battant après chaque addition.
Ajouter ensuite la farine, le sel, le bicarbonate, la levure, et la cannelle.
Éplucher, laver et râper les carottes, ajouter à la préparation.
Hacher les noix, ajouter.
Mélanger bien la pâte.
Beurrer légèrement un moule carré, tapisser-le d'une feuille de papier sulfurisé et beurrer à nouveau.
Couler la pâte dans le moule.

Cuisson :

Faire cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C (350° F).

Le glaçage :

Battre le fromage "Kiri" en crème bien lisse.
Ajouter le beurre mou et battre encore jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Incorporer le sucre glace.
Couper la gousse de vanille en deux dans sa longueur, séparer les deux moitié et racler l'intérieur de chaque demie gousse afin d'en extraire les graines que vous mélangerez au glaçage.

Une fois le gâteau refroidi, démouler-le, couper-le en carrés et étendre le glaçage.
Décorer d'amandes éffilées ou d'une noix de pécan.
Disposer dans un plat de service et mettre au frais pour que le glaçage prenne bien.

Variante :

On peut aussi ajouter 1/4 de tasse de noix de coco à la recette du gâteau.