Le gâteau éponge est un gâteau très commun à Saint-Pierre et Miquelon et il est aussi très populaire au Québec.

D'une texture aérienne et d'un moelleux incroyable, carrément pauvre en graisse, il est souvent accompagné d'une garniture aux fruits ou d'une crème fouettée au citron.

Pour les motifs imprimés sur le gâteau, j'ai utilisé une feuille de papier de cuisson de la marque ScrapCooking "Hello Kitty".

En effet avec 3 princesses à la maison, mon choix s'axe souvent dans les thèmes "girly" mais vous avez de nombreux autres motifs proposés par la marque.

Avec ce gâteau éponge, je me suis dit que les motifs de la feuille de cuisson allait parfaitement s'imprimer sur ce gâteau.

Pari réussi, le résultat est effectivement parfait... à vos spatules !

Ingrédients :

4 oeufs séparés 

1 tasse de sucre en poudre (225 g)

1 tasse de farine (115 g)

2 cuillères à café de baking (levure chimique)

6 cuillères à soupe d'eau chaude

Arôme fleur d'oranger (facultatif)

Décoration :

1 papier de cuisson ScrapCooking avec le motif qui vous fait envie ou qui se prête à votre occasion

des meringues entières

Accompagnement :

Garniture aux fruits (bleuets, fraises, pommes ... maison ou du commerce) ou crème fouettée sucrée et vanillée ou citronnée.

Préparation : 

Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige et incorporer la moitié du sucre en poudre. Battre encore 1 minute.

Dans un autre récipient, battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre.

Combiner ensemble les blancs d'oeufs en neige et les jaunes d'oeufs battus.

A l'aide d'un tamis, incorporer la farine et la baking. Mélanger délicatement pour ne casser les blancs d'oeufs.

Ajouter l'eau chaude et un bouchon de fleur d'oranger.

Au fond d'un moule à manqué, poser votre feuille de cuisson ScrapCooking face imprimée vers soi.

Coupez-la si besoin de façon à ce qu'elle recouvre uniquement le fond de celui-ci.

Cuisson :

50 minutes Th 5/6 - 180° C

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Ayant beaucoup côtoyé la région de périgord de par mon mari et sa famille, nos amis [...] je peux vous assurer de la réussite de cette recette.

Accompagné d'un confit d'oignons ou d'un chutney de mangue, de pain d'épices ou de toast brioché, le foie gras en terrine ravira vos papilles.

Bien d'autres déclinaisons sont possible avec le foie gras, je vous laisse à votre guise.

Vous pouvez aussi ajouter des figues ou des abricots séchés dans la terrine.

Je ne vous partage les photos ce jour mais je les rajouterai après Noël.

Prévoyez 48 à 72 h pour cette recette avant de pouvoir déguster votre foie gras.

Ingrédients :

600 g de foie
1 c.à.c de sucre
2 c.à.c de fleur de sel
2 pincées de quatre épices
1 1/2 c.à.c de poivre noir moulu
1 1/2 verre de monbazillac, porto ou madère

Sortez le foie gras du réfrigérateur 2 h avant de le préparer !

Déveiner les foies :

C'est la tâche la plus délicate à faire et en plus on a les mains grasses !

Vous pouvez utiliser des gants en caoutchouc fin pour plus de confort.
Commencez par séparer les deux lobes.

Tracer un chemin au centre en écartant avec les doigts pour retrouver la veine centrale.

Avec la pointe d'un petit couteau pointu, retirez la veine centrale et ses chemins de chaque lobe en tirant doucement vers vous.

La délicatesse est de rigueur ! 

Retirez également les petits points de sang au couteau pointu.

Égouttez et séchez avec du papier absorbant.

Vous pouvez aussi acheter des lobes déjà déveinés mais le coût est plus onéreux.

Préparation à faire la veille pour le lendemain :

Combiner tous les ingrédients dans un grand récipient, mélanger bien avec vos mains et laissez mariner le foie gras toute une nuit au réfrigérateur et couvert d'un film plastique.

Au bout de quelques heures, mélanger à nouveau pour bien parfumer le foie gras.

Cuisson :

Sortez le foie 1 h 30 du réfrigérateur avant la cuisson.

Préchauffer le four à 120 ° C.

Tapisser la terrine d'une feuille de papier de cuisson en laissant dépasser les 2 côtés afin de pouvoir couvrir le dessus par la suite.

Déposer ensuite le foie gras en essayant de le reconstituer grossièrement, tassez bien avec la peaume de la main.

Versez de l'eau chaude dans un plat comme pour un bain-marie et y placez-y un thermomètre.

Quand la température de l'eau a atteint 70° C, déposez votre terrine au centre.

Placez votre thermomètre au centre du foie dès qu'il atteint la température de 65°C, il est cuit (environ 50 minutes).

Sortez-le du four et laissez sur le comptoir pendant 2/3 heures.

Rabattez les côtés du papier de cuisson qu'on a laissé dépasser précédemment.

Mettez un poids pour presser le foie gras et enlevez l'excédent de gras qui remonte.

Vous pouvez utiliser 2 conserves, une planche de bois à la taille de la terrine... 

Placez la terrine au réfrigérateur pour 3 jours minimun.

Conservation :

Bien filmé, le foie gras se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

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Il n'est pas rare que je promeus cette marque car j'en suis dingue et sachez que leurs produits sont désormais disponible à Saint-Pierre et Miquelon dans votre magasin RONA et dont tous ceux que j'ai utilisé pour ma recette.

L'outil incontournable pour réaliser ces cupcakes est la seringue à décorer de ScrapCooking.

Très facile d'utilisation, elle est munie de plusieurs douilles et nous permet de varier les décors.

Quant aux décors sucrés, il y en a pour tout les goûts, de toutes les couleurs, à thème...

Pour réaliser ces cupcakes, il vous faut :

 - Ingrédients pour 12 moyens -

1 poire

60 g de spéculoos

100 g de farine

50 g de maïzena

1 cuillère à café de levure chimique (ou baking)

100 g de beurre mou (ou crisco doré) + 200 g pour le glaçage

75g de sucre en poudre

2 oeufs + 1 pour le glaçage

150 ml de lait

20 g de sucre glace pour le glaçage

1 cuillère à caé 1/2 de cannelle moulue

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse pour le glaçage.

Caissettes cupcakes ScrapCooking,

Décors sucrés ScrapCooking

Préparation des gâteaux :

Préchauffer le four à 180° C.

Éplucher la poire et la couper en dés. 

Écraser les spéculoos grossièrement à l'aide dans un mortier.

Dans un saladier, combiner la farine et la levure.

Dans un autre saladier, battre le beurre en pommade, ajouter le sucre et les oeufs un à un.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et homogène.

Verser le lait et fouetter.

A l'aide d'un tamis, incorporer le mélange farine/levure petit à petit.

Ajouter les dés de poire et les morceaux de spéculoos.

Disposer vos caissettes ScrapCooking au fond d'un moule à muffin et remplir délicatement de pâte jusqu'au 3/4.

Enfourner pendant 20 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'un pic, s'il en ressort propre vos cupcakes sont cuits.

Laisser refroidir dans le four avant de les décorer.

Préparation du glaçage ( cette recette de glaçage est une recette de base pour tous cupcakes) :

Battre le beurre en pommade, ajouter le sucre glace.

Incorporer l'oeuf et mélanger bien jusqu'à consistance crémeuse.

Ajouter la crème épaisse et la cannelle.

Remplir ce glaçage dans la seringue à décorer ScrapCooking.

Réaliser votre décor sur vos cupcakes refroidis.

Moi, j'ai utilisé la douille cannelée gros calibre et j'ai réalisé des pics un à la fois, de l'extérieur vers l'intérieur de la surface du cupcake.

Saupoudrer de sucres décorés scrapcooking (le multicolor pour moi).

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Maman de 3 enfants, un travail à plein temps  ... je vous passe les détails car je suis fidèle à moi-même, simple, ici on cherche une recette et non tout un récit.

Sachez que je vous remercie grandement pour vos messages qui m'ont été postés ces derniers temps, cela me fait très plaisir de vous lire.

La vie est un éternel recommencement alors je reprends la cuisine doucement mais sûrement comme on dit !

Revenons-donc à nos spatules avec une recette ultra-simple pour fêter "ma rentrée".

Si outre-atlantique cette salade de chou est traditionnellement accompagnée de bon poulet frit, hum et aie les calories, celle que je vous propose se marquera de sa petite touche exotique.

Excusez mes photos de mes premiers pas dans la publication de recette de ces liens ci-dessus.

Ingrédients pour 4/6 personnes (un saladier) :

400 de chou blanc

1 carotte

350g de tranche épaisse ou des dès de jambon prêt à l'emploi

300 g d'emmental en bloc coupés en morceaux

1 boîte 1/4 d'ananas en morceaux

300 ml de mayonnaise maison ou du commerce mais bien jaune

sel fin

poivre du moulin

Préparation :

Râper le chou et la carotte finement.

Déposer dans un saladier.

Ajouter les dés de jambon, d'emmenthal et les morceaux ananas égouttés.

Poivrez généreusement et saler.

Ajouter la mayonnaise et mélanger bien le tout.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (poivre surtout).

Réserver au frais pendant 1 h.

Un p'tit clin à un grand ami cuisto qui faisait souvent cette salade.

Le plus déco : 

Pour un buffet esprit lunch, présenter cette salade dans des demi-ananas. Effet visuel garanti !

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Je ne connais cette façon de déguster du flétan qu'à Saint-Pierre et Miquelon.

En métropole vous ne trouverez pas de flétan en rôti voire peu souvent en filet. Un pêcheur français me racontait un jour que ce poisson n'est plus trop pêché et est même considéré comme un poisson de luxe vu son coût onéreux.

Vous pouvez faire cette recette avec une queue de lotte.

C'est une recette assez calorique mais totalement divine et très simple de réalisation !

Ingrédients : Vous pourrez servir 4 à 6 convives

1 rôti de flétan

4 gousses d'ail

3 beaux oignons

125 g de beurre demi-sel

6 à 8 pommes de terre

poivre noir

sel fin

ma touche perso et facultative : un filet de vin blanc sec sur le flétan  avant la cuisson

Préparation :

Éplucher les gousses d'ail puis coupez-les en lamelles et piquez le flétan comme pour un rôti de porc.

Éplucher les oignons et coupez-les en rondelles assez épaisses. Disposez-les au fond d'un plat à rôtir.

Posez le flétan dessus.

Poivrez le poisson et  parsemer le beurre en morceaux harmonieusement dans le plat.

Enfourner à four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 10 minutes puis baisser le thermostat à 190° C (350° F).

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux de taille moyennes.

Ajouter les pommes de terres tout autour du rôti de flétan, salez-les puis arrosez du beurre de cuisson.

Laissez cuire encore 30 minutes.

Vérifiez que les pommes de terre soient bien cuites et rôties si non, poursuivez encore un peu la cuisson.

Pour ma part, j'utilise ma rôtissoire américaine qui permet de bien emprisonner les saveurs lors de la cuisson.

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Traditionnellement servi avec du riz vapeur, c'est un plat goûteux, coloré et parfumé.

Les enfants apprécient ce plat autant que les grands !

Pour la petite annecdocte, c'est d'ailleurs le premier plat que j'ai cuisiné à Mr Récital.

Conquis [... ] je vous partage ma recette :

Ingrédients pour 6 personnes :

6 cuisses de poulet

1 gros poivron vert

1 gros poivron jaune

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 boite 4/4 de pulpe de tomates (pour moi marque Aylmer tomates broyées)

1 pincée de piment d'espelette

herbes de provence

huile d'olive

sel de guérande

poivre du moulin

Préparation et cuisson :

Émincez les oignons, laver et couper les poivrons en lanières.

Pilez ou écrasez avec la lame d'un couteau les gousses d'ail.

Chauffez de l'huile d'olive dans une cocotte ou sauteuse.

Marquez les cuisses de poulet, retournez pour colorer sur toutes les faces.

Salez et poivrezr.

Ajoutez les oignons émincés, l'ail pilé et le piment d'espelette. Laissez suer quelques minutes sans coloration.

Ajoutez les poivrons, continuez la cuisson quelques minutes puis ajouter la boite de pulpe de tomates ainsi qu'un peu d'eau (1/8 de la boite de pulpe de tomate).

Rectifiez l'assaisonnement, ajouter une bonne poignée d'herbes de provence.

Laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 30 à 45 minutes.

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Et, entre nous : il n'y a de meilleur saumon fumé au monde que celui de chez nous ! Quant aux St-Jacques fumés, c'est à tomber !

Il y a en effet un secret de fabrication locale dans le fumage.

Voici une façon originale et changeante de préparer ces mets très fréquents sur vos tables de fin d'année.

J'ai aussi eu l'honneur d'être filmée par la chaîne de télévision locale sur cette recette.

A vos spatules !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 paquet de feuilles de brick (si vous doublez la recette pour plus d'hôtes vous aurez assez avec un paquet de feuille de brick)

180 g de saumon fumé de St-Pierre et Miquelon (ou autre)

200 g de noix de St-Jacques fumées de St-Pierre et Miquelon (si vous n'en trouvez pas en metropole choissisez-les fraîches et ajoutez-les crues)

40 ml de crème liquide entière bien froide

1 boîte d'asperges vertes

1 belle laitue (ou mâche, feuilles de chêne blondes)

brins d'aneth

jus de citron jaune (prêt à l'emploi)

1 botte d'oignons verts (à défaut utiliser de la ciboulette)

huile d'olive

vinaigre balsamique

piment d'espelette

haricots blancs ou lentilles ... (en quantité suffisante pour consolider les corolles lors de la cuisson)

fleur de sel

sel fin

poivre du moulin

Préparation et cuisson :

Huilez un moule à muffins avec un pinceau.

Préchauffez le four à 200° C, chaleur tournante.

Sur une planche à découper, déposer une feuille de brick puis aidez-vous d'un cercle à pâtisserie assez grand ou d'un objet de forme ronde type ramequin et, faites le tour de celui-ci avec un couteau d'office afin d'obtenir un rond.

Faites de même pour vos 6 ronds de feuille de brick.

Disposer chaque rond dans le moule à muffins en leur donnant une forme de corolle et remplissez jusqu'à hauteur du moule haricots blancs pour lester la fome.

Enfournez pour 5 minutes maximum, jusqu'à doré.

Surveillez bien car la feuille de brick dore très vite !

Laisser ensuite reposer les corolles sur le comptoir avant de les débarrasser des haricots blancs.

Aidez-vous d'un couteau s'ils collent un peu mais travaillez délicatement car les corolles sont fragiles.

Hacher ensuite grossièrement le saumon fumé. Débarrassez-le dans un récipient et arrosez-le généreusement de jus de citron. Réserver au frais.

Tranchez les noix de St-Jacques dans le sens de la hauteur. Réserver dans un récipient au frais.

Prélever une bonnes poignée de pousses d'aneth des branches, rincez-les puis et hachez-les.

Monter ensuite la crème liquide froide en chantilly.

Dans un saladier, combiner la chantilly, l'aneth ainsi que le saumon fumé hachéet débarrassé de son jus de citron.

Saler de sel fin et mélangez à la spatule en soulevant bien la masse pour ne pas faire tomber la chantilly.

Réserver ce mélange au frais.

Laver et essorer la salade puis émincez-la de façon à obtenir une chiffonnade.

Égoutter les asperges vertes.

Ciselez les oinons verts.

Sortez 6 assiettes de services et y déposer la chiffonnade de salade.

Mettre ensuite la chantilly au saumon et à l'aneth dans une poche à douille de gros calibre (pour que le saumon).

Disposer les corolles au centre des assiettes de service garnir à la poche à douille.

Saupoudrez-les de piment d'espelette. Entourez les corolles de tranches de St-Jacques fumées.

Ajouter 3 asperges vertes par assiette, une pincée de fleur de sel sur la salade et quelques tours de moulin à poivre puis arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Enfin parsemez la salade et les St-Jacques d'oignons verts ciselés.

Réserver au frais jusqu'à dégustation.

(Un clin d'oeil à Mumu, Christophe, Malika pour leur générosité ainsi qu'à l'équipe de tournage)

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Quel délice de retrouver ce genre de produit luxueux certes pour la métropôle mais ici le prix au kilo est très moindre.

Ce n'est même pas la peine de vous le divulguer, il y a de quoi faire des envieux.

Quoi qu'il en soit, en ce temps des fêtes, ce genre de produit est idéal !

Cette recette, classique et traditionnelle est un régal.

La recette :

un beau homard par personne d'environ 600 g

de l'eau de mer ou à défaut de l'eau du robinet additionnée d'une poignée de gros sel

- pour le service -

une feuille de laitue pour chaque homard

un ramequin de mayonnaise maison bien assaisonnée

un quartier d'oeuf dur pour chaque assiette

un peu de salade piémontaise

La cuisson :

Faire bouillir l'eau de mer dans une grande marmite et y plonger le homard.

Comptez à la reprise de l'ébullition, 15 minutes de cuisson.

Égouttez le homard dans une passoire et cassez-lui le bout de la queue pour en évacuer l'eau de cuisson.

Réfrigérer plusieurs heures avant de servir.

Dans l'assiette :

Disposer une belle feuille de laitue dans l'assiette puis poser le homard dessus.

Ajoutez un ramequin de mayonnaise maison bien assaisonnée.

Décorer les coins de l'assiette de quartiers d'oeufs durs et d'un peu de salade piémontaise.

Servir avec un vin blanc type riesling ou sylvaner.

Et régalez-vous bien sûr !

Vous pouvez déguster aussi ce homard  sur l'île, au restaurant de l'auberge Quatre Temps !

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Je vous mets un petit mot ce matin car je me doute que vous vous demander où  suis-je passée ?!!!

La vilaine ! J'aurais pu vous donner des nouvelles plus tôt mais voyez-vous je suis très très occupée...

En effet, je déménage très loin avec ma petite famille et je n'ai plus trop le temps d'alimenter mon Récital Culinaire.

Entre la vente de notre maison et les colis à envoyer, les valises à préparer et mes princesses à m'occuper ... je n'ai même plus le temps de m'adonner à ma passion.

Cette nouvelle aventure qui nous attends est proche, je vous dit donc à très bientôt mes amis(es) ...

Ah !!!  je vous dévoile quand même une petite info ; je vous partagerai beaucoup plus de recettes des îles Saint-Pierre et Miquelon dans quelques temps pour ma plus grande joie.

Rester à vos spatules et très bonne journée !

J'ai fais récemment des carrés aux dattes, cette délicieuse pâtisserie typique des Iles Saint-Pierre et Miquelon et il me restait encore des dattes à passer.

Voulant donner à mon gigot une touche orientale, une cuisine qui utilise beaucoup l'agneau, je me suis dit que l'association ne pouvait qu'être gagnante.

Gagné, les dattes se marient très bien un gigot d'agneau !

De plus, les agents sucrants du miel et des dattes permettent d'obtenir une viande bien dorée.

A essayer :

Ingrédients :  

1 gigot d'agneau d'environ 2 kg

250 g de dattes

2 cuillères à soupe de miel ( du miel aromatisé aux herbes ne sera que meilleur)

2 cuillères à soupe moutarde de dijon

3 branches de romarin

1 piment de cayenne

1 à 2 gousses d'ail

1 cube de volaille

100 ml de vin rouge

300 ml d'eau chaude

huile d'olive

sel de guérande

poivre noir du moulin

Préparation et cuisson :

Préchauffer le four à 200° C.

Piquer le gigot de part en part avec d'éclats d'ail.

Dans un bol, combiner la moutarde avec le miel.

Enduire le gigot sous toutes ses faces de ce mélange.

Déposer-le dans un plat à rôtir avec un couvercle ou à défaut couvrez-le lâchement d'une feuille de papier d'aluminium.

Saler et poivrer.

Arroser-le d'un filet d'huile d'olive.

Déposer les branches de romarin dessus le gigot et le piment de cayenne au fond du plat.

Enfournez 20 minutes par kilo pour une cuisson rosée du gigot.

Préparer le bouillon avec l'eau chaude et le cube de volaille, mélanger bien jusqu'à ce que le cube soit dissout, ajouter le vin rouge.

A-mi cuisson retournez le gigot puis ajouter les dattes et le bouillon.

Dans l'assiette :

Servir des tranches fines de gigot, napper de sauce et de dattes puis accompagnez le tout d'une semoule fine ou de légumes verts.

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