Le crumble, c'est aussi bon sucrée que salé !
Je vous propose ici un crumble de tomates bien parfumé et tout simplement délicieux.
Il peut se manger en entrée, en plat végétarien, ou accompagner une viande froide [...]
Faisant preuve d'originalité, le crumble version salé est un succès garanti !
Ingrédients pour 4/6 personnes :
6 tomates mûres mais bien fermes
1 bouquet de basilic frais
1 bouquet d'estragon frais
1 gousse d'ail
1 échalote
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sucre
100 g de beurre mou
80 g de parmesan
100 g de farine
20 g de chapelure croustillante
sel et poivre du moulin
Préparation :
Allumez le four à 150° C (Th 5).
Rincez le basilic et l'estragon, effeuillez-les et les mettre dans le robot avec une pincée de sel et 2 c.à.s d'huile d'olive.
Mixez le tout et réservez cette pâte d'herbes.
Ebouillantez les tomates 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante.
Pelez-les, coupez-les en deux, ôtez les pépins puis taillez en gros cubes.
Hacher l'ail et l'échalote.
Dans une sauteuse, faites chauffer les 2 c.à.s d'huile d'olive restantes, puis faites revenir les cubes de tomates, l'ail, l'échalotte avec une bonne pincée de sucre.
Laissez caraméliser puis réservez.
Préparez la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts, le beurre mou, la farine, le parmesan et la chapelure jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée.
Dans des ramequins individuels ou dans un grand plat à gratin, ajoutez les tomates, recouvrir de pâte d'herbes puis de pâte à crumble.
Cuisson :
Glissez les ramequins ou le plat dans le four préchauffé à 150° C (Th 5), mi-hauteur, pendant 1 heure.
Le crumble est cuit lorsque la surface est bien dorée.
Servez chaud.
Par Miguelle
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Voilà une agréable version pour farcir les tomates, vraiment changeante !
Je me trouvais au supermarché avec ma longue liste de courses quand j'entends une dame faire la promotion des tomates de France, belles à souhait, avec son petit livret de recette.
Je le feuillette quelques secondes puis je vois une recette qui me tente bien.
Quoi qu'il a fallu que je la travaille un peu plus que ce qu'il en était sur ce petit carnet de recettes avant de vous la présenter.
J'achète donc tous les ingrédients sauf le citron confit que j'oublie bien évidement. Manque de temps pour le faire moi-même (cela prend plusieurs semaines), je décide donc de le remplacer par
une cuillerée de citrons de Menton cuit au chaudron dont je disposais. produit de nos régions comme cela tombe bien pour créer l'harmonie avec de belles tomates de
France.
Je peux vous dire que ces tomates farcies au poulet et oignons confits que j'ai renommé "revisitées" valent bien leur nouveau nom et n'ont pas fait long feu chez Recital
!
Un délice très léger contrairement à la version classique française farcie à la chair à saucisse ou viande hachée.
Ingrédients pour 4 personnes :
8 tomates rondes (grappe ou côtelée) de France
2 cuisses et de poulet
2 poitrines de poulet
2 beaux oignons
5 cl d'huile d'olive
1 c.à.c bombée de citron de mentons cuits au chaudron (à défaut confiture de citrons)
1 c.à.c de sucre roux
2 c.à.s de miel liquide
un peu de chapelure fine
farine en quantité suffisante
un oeuf battu
une poignée graines de sésame
sel de guérande
poivre du moulin
Préparation :
Dans une cocotte en fonte ou un faitout, faites fondre les oignons émincées en fines lamelles dans l'huile d'olive à feu très doux pendant 20 minutes.
Mettez-les de côté dans un petit récipient.
Préparer 3 assiettes creuses et déposer dans l'une l'oeuf battu, dans l'autre de la farine au 3/4 et enfin dans la dernière les graines de sésame.
Passez les morceaux de poulet successivement dans le farine, l'oeuf puis le sésame.
Ajouter encore un peu d'huile d'olive dans la cocotte et mettez les morceaux de poulet à dorer.
Ajouter quelques tours de moulin de sel et poivre.
Saupoudrez de sucre roux, arrosez de miel, laissez caramélisez 2 à 3 minutes puis ajouter le citron de Menton, un grand verre d'eau et les oignons confits.
Pour la petite histoire, c'est ici
Laissez cuire à couvert, 30 minutes sur feu moyen.
Attention à ce que ça n'accroche pas au fond de la cocotte.
Pendant ce temps de cuisson, préparer les tomates en découpant le chapeau puis en les vidant délicatement avec une petite cuillère. Mettez un peu de chapelure fine au fond des tomates et
déposez-les dans un plat allant au four.
Une fois, le poulet cuit, décortiquez-le, coupez-le grossièrement et mélangez-le avec le jus de cuisson et les oignons confits.
Remplissez les tomates généreusement de cette préparation, ajoutez le chapeau et arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive.
Cuisson :
Mettez le plat au four préchauffé à 180° C (Th 7) pendant 25 minutes, source de chaleur par le bas si votre four est à chaleur tournante.
Dans l'assiette :
Servir ces tomates farcies revisitées avec une timbale de riz parfumé.
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Par Miguelle
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A l'origine le tian est un plat provençal en terre cuite vernissée dans lequel on cuisait toutes sorte de gratins principalement à bases de légumes.
Des légumes gorgés de soleil comme on peut les trouver dans cette belle région de la provence et mijotés doucement au four.
Beaucoup de mets excellentissimes se sont découlés de ce plat.
Voici ma recette inspirée de la provence bien que je ne possède pas un vrai "tian" (la poterie).
Quoiqu'il en soit, je suis adepte de cette cuisine du soleil qui nous donnent vraiment envie de manger de bons légumes.
A coup sûr, monsieur Recital a craqué !
Ingrédients :
2 belles courgettes
2 belles aubergines
3 grosses tomates à farcir
6 tranches de jambon blanc
200 g de comté jeune et fruité
huile d'olive en quantité suffisante
2/3 feuilles de laurier
thym frais ou surgelé
sel et poivre du moulin
Préparation :
Couper un peu de chaque extrémités des courgettes et des aubergines afin de leur donner une base bien homogène.
Coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d'1/2 cm. de largeur.
Coupez les tomates en tranches.
Faites dorer vos tranches d'aubergines et de courgettes dans une poêle d'huile d'olive.
Salez et poivrez-les.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Emincez le comté en tranches moyennement épaisses.
Coupez les tranches de jambon en deux.
Le tian avant la cuisson.
Dans un plat "tian" ou à gratin, alternez dans le sens de
la largeur du plat, courgettes, aubergines, tomates, jambon et comté.
Le principe est de surposer les couches en les alternant.
Ajoutez quelques légers tours de moulin de sel et poivre.
Émiettez le thym sur le dessus du plat et déposez vos feuilles de laurier.
Cuisson :
A 180° C au milieu du four pendant 25 minutes position dessous dessus.
A défaut si vous avez un four à gaz, passez le plat en fin de cuisson sous le grill 2/3 minutes.
Variante :
Ce plat peut faire l'objet de beaucoup d'imagination, changez de fromages selon vos envies [...].
Par Miguelle
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