Un produit de luxe, un savoir-faire du Sud-Ouest, il n'y a pas de table sans foie gras en France au moment des fêtes de fin d'année.

Ayant beaucoup côtoyé la région de périgord de par mon mari et sa famille, nos amis [...] je peux vous assurer de la réussite de cette recette.

Accompagné d'un confit d'oignons ou d'un chutney de mangue, de pain d'épices ou de toast brioché, le foie gras en terrine ravira vos papilles.

Bien d'autres déclinaisons sont possible avec le foie gras, je vous laisse à votre guise.

Vous pouvez aussi ajouter des figues ou des abricots séchés dans la terrine.

Je ne vous partage les photos ce jour mais je les rajouterai après Noël.

Prévoyez 48 à 72 h pour cette recette avant de pouvoir déguster votre foie gras.

Ingrédients :

600 g de foie
1 c.à.c de sucre
2 c.à.c de fleur de sel
2 pincées de quatre épices
1 1/2 c.à.c de poivre noir moulu
1 1/2 verre de monbazillac, porto ou madère

Sortez le foie gras du réfrigérateur 2 h avant de le préparer !

Déveiner les foies :

C'est la tâche la plus délicate à faire et en plus on a les mains grasses !

Vous pouvez utiliser des gants en caoutchouc fin pour plus de confort.
Commencez par séparer les deux lobes.

Tracer un chemin au centre en écartant avec les doigts pour retrouver la veine centrale.

Avec la pointe d'un petit couteau pointu, retirez la veine centrale et ses chemins de chaque lobe en tirant doucement vers vous.

La délicatesse est de rigueur ! 

Retirez également les petits points de sang au couteau pointu.

Égouttez et séchez avec du papier absorbant.

Vous pouvez aussi acheter des lobes déjà déveinés mais le coût est plus onéreux.

Préparation à faire la veille pour le lendemain :

Combiner tous les ingrédients dans un grand récipient, mélanger bien avec vos mains et laissez mariner le foie gras toute une nuit au réfrigérateur et couvert d'un film plastique.

Au bout de quelques heures, mélanger à nouveau pour bien parfumer le foie gras.

Cuisson :

Sortez le foie 1 h 30 du réfrigérateur avant la cuisson.

Préchauffer le four à 120 ° C.

Tapisser la terrine d'une feuille de papier de cuisson en laissant dépasser les 2 côtés afin de pouvoir couvrir le dessus par la suite.

Déposer ensuite le foie gras en essayant de le reconstituer grossièrement, tassez bien avec la peaume de la main.

Versez de l'eau chaude dans un plat comme pour un bain-marie et y placez-y un thermomètre.

Quand la température de l'eau a atteint 70° C, déposez votre terrine au centre.

Placez votre thermomètre au centre du foie dès qu'il atteint la température de 65°C, il est cuit (environ 50 minutes).

Sortez-le du four et laissez sur le comptoir pendant 2/3 heures.

Rabattez les côtés du papier de cuisson qu'on a laissé dépasser précédemment.

Mettez un poids pour presser le foie gras et enlevez l'excédent de gras qui remonte.

Vous pouvez utiliser 2 conserves, une planche de bois à la taille de la terrine... 

Placez la terrine au réfrigérateur pour 3 jours minimun.

Conservation :

Bien filmé, le foie gras se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

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Pour changer des beignets, crêpes, merveilles et croquignoles [...] cette année, pour mardi gras, je me suis essayée aux churros, cette délicieuse spécialité espagnole que l'on trouve souvent aux fêtes foraines.
Les churros faits maison même sans appareil sont très simples de réalisa-tion.
Toutefois, il faut être équipé d'un robot culinaire pour travailler la pâte qui est très très collante.
Aussi, plutôt privilégier une cuisson dans un wok d'huile sur la cuisinière plu-tôt qu' à la friteuse car les churros peuvent éclater dans une huile trop chaude et cela devient dangereux.
En les cuisant sur mon gaz dans un wok d'huile, je n'ai eu aucun souci.
C'est vraiment délicieux !
Gras mais en même temps à mardi gras, on a le droit !
Les churros n'ont pas fait long feu chez Récital et du coup, je n'ai qu'une seule photo pour vous illustrer la recette :)

Ingrédients pour une trentaine de churros :

2 bols d'eau
2 bols de farine
1 cuillère à café de sel fin
une pincée de safran (pour donner de la couleur)
huile pour friture
sucre en poudre

Préparation et cuisson :

Porter l'eau à ébullition avec le sel.
Verser la farine dans le bol du robot ménager et verser l'eau chaude dessus, ajouter le safran puis faites travailler le robot jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et compacte ( 3 à 5 minutes)
Verser cette pâte dans une poche à douille solide avec un embout cannelé de gros diamètre.
Chauffer de l'huile en quantité suffisante dans un wok ou un poêle très creuse (1/3 du wok pour moi).
Ne faites pas trop chauffer l'huile, 5 minutes sous feu fort suffisent !
Mettez la poche à douille dessus votre récipient de cuisson et pressez pour former un boudin de la longueur de votre choix (environ 15 à 20 cm pour moi), couper avec le ciseau de cuisine et laisser cuire le churros jusqu'à doré.
Déposer sur une feuille de papier absorbant puis dans une plat de service ou un cornet de papier et saupoudrez généreusement de sucre.

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