Une recette créée sur le pouce pour changer un peu du gigot d'agneau classique.

J'ai fais récemment des carrés aux dattes, cette délicieuse pâtisserie typique des Iles Saint-Pierre et Miquelon et il me restait encore des dattes à passer.

Voulant donner à mon gigot une touche orientale, une cuisine qui utilise beaucoup l'agneau, je me suis dit que l'association ne pouvait qu'être gagnante.

Gagné, les dattes se marient très bien un gigot d'agneau !

De plus, les agents sucrants du miel et des dattes permettent d'obtenir une viande bien dorée.

A essayer :

Ingrédients :  

1 gigot d'agneau d'environ 2 kg

250 g de dattes

2 cuillères à soupe de miel ( du miel aromatisé aux herbes ne sera que meilleur)

2 cuillères à soupe moutarde de dijon

3 branches de romarin

1 piment de cayenne

1 à 2 gousses d'ail

1 cube de volaille

100 ml de vin rouge

300 ml d'eau chaude

huile d'olive

sel de guérande

poivre noir du moulin

Préparation et cuisson :

Préchauffer le four à 200° C.

Piquer le gigot de part en part avec d'éclats d'ail.

Dans un bol, combiner la moutarde avec le miel.

Enduire le gigot sous toutes ses faces de ce mélange.

Déposer-le dans un plat à rôtir avec un couvercle ou à défaut couvrez-le lâchement d'une feuille de papier d'aluminium.

Saler et poivrer.

Arroser-le d'un filet d'huile d'olive.

Déposer les branches de romarin dessus le gigot et le piment de cayenne au fond du plat.

Enfournez 20 minutes par kilo pour une cuisson rosée du gigot.

Préparer le bouillon avec l'eau chaude et le cube de volaille, mélanger bien jusqu'à ce que le cube soit dissout, ajouter le vin rouge.

A-mi cuisson retournez le gigot puis ajouter les dattes et le bouillon.

Dans l'assiette :

Servir des tranches fines de gigot, napper de sauce et de dattes puis accompagnez le tout d'une semoule fine ou de légumes verts.

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Ingrédient pour 4 personnes :

4 faux-filet de boeuf
200 g de gorgonzola
150 g de crème fraîche épaisse
un tout petit filet de vin blanc pour cuisine
huile de tournesol
sel de guérande
poivre noir du moulin

Préparation et cuisson :

Sortir les faux-filet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
Préparer dans une assiette creuse un mélange d'huile, de sel de guérande et de poivre du moulin.
Tremper vos faux-filet dans ce mélange et faites-les cuire aussitôt dans une poêle bien chaude.
De cette manière vos faux-filet seront bien assaisonnés alors ne lésiner pas sur les tours de moulin de se et poivre.
Pour une viande bleu, la cuisson durera 1 minute de chaque côté.
A point, 2 minutes de chaque côté.
Bien cuite, plus ou moins 4 minutes de chaque côté, c'est à vous de voir !
Déglacer le jus de cuisson de votre poêle avec un tout petit filet de vin blanc pendant 30 secondes.
Ajouter le gorgonzola en morceaux, laisser fondre un peu puis ajouter la crème fraîche.
Laisser réduire à feu moyen/petit pendant 5 minutes.

Dans l'assiette :

Servir avec des frites ou des haricots verts si vous faites plus attention aux calories !

Variante :

Remplacer le gorgonzola par du roquefort si vous préférez.