SAVEURS DU MONDE

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Bouchons au porc

Rien de plus simple pour réaliser ce délicieux petit encas de l'île de la Réunion, idéal pour l'apéritif.
Il vous faut deux choses : vous rendre dans une épicerie asiatique et vous procurer de la pâte à ravioli WON TON et un cuiseur à riz ou un cuiseur vapeur.
Changeants et originaux, les bouchons combleront sans nul doute les papil-les de vos convives lors d'un apéritif dînatoire ou autre.
C'est vraiment excellent !!!

Ingrédients pour une trentaine de bouchons (8 personnes) :

700 g de filet mignon de porc
1 paquet de pâte à ravioli WON TON (à mettre au congélateur s'il vous en reste)
1 petit poireau ou 1 chouchou
1 petite botte d'oignons verts
1 pincée de sel glutamate ou Vet Tsin (facultatif mais rehausse le goût des aliments - dans votre épicerie asiatique)
2 cuillères à soupe bombées de fécule de manioc ( à défaut : utiliser de la fécule de maïs)
sel fin
poivre noir du moulin

Sauce d'accompagnement :

Sauce soja additionnée d'un peu d'eau

Préparation et cuisson :

Hacher à la moulinette ou au robot ménager la viande de porc, le poireau nettoyé, ainsi que les oignons verts préparés.
Mélanger, ajouter une pincée de vet tsin, du sel fin et un peu de poivre du moulin.
Si vous utilisez un chouchou, épluchez-le puis râpez-le, ajouter à la farce.
Déposer une cuillère à soupe de farce au centre de chaque carré de pâte won ton.
Refermez avec votre main en ramenant les extrémités dela pâte vers le sommet de façon à obtenir une forme de bouchon.
Les réserver sur un plat légèrement huilé.

Dans un panier perforé et légèrement huilé (du cuiseur à riz... pour moi), cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.
Une autre méthode consiste à les pocher dans une eau frémissante, jusqu'à ce que les bouchons remontent à la surface.

Si vous en faites en grande quantité, congeler les bouchons et réchauffer-les dans un cuiseur à vapeur au moment de les déguster.

bouchons au porc
Servir les bouchons :

Mélanger de la sauce soja avec un peu d'eau dans un récipient, disposer un cure-dent sur chaque bouchon, faites trompette puis dégustez.

Variante :

Certains parfument la farce d'un peu de combava râpé. Pour ce faire, râper l'équivalent d'une cuillère à café et mélanger à la farce.

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Par Miguelle - Publié dans : SAVEURS DU MONDE
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Papilotte d'escalope de veau à l'aubergine et à la tomate

Une recette d'origine italienne issue de mon petit livre "cuisine italienne" et légèrement remaniée à ma façon.
Et oui, je ne peux pas m'en empêcher !
Une façon changeante de manger du veau, ces papillotes seront vous titiller les papilles sans nul doute !
Un plat simple et savoureux, la recette :

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de veau
farine tout usage
60 g de beurre
un filet d'huile d'olive
1 aubergine moyenne
2 tomates rondes
un pot de ricotta
origan sec
sel et poivre du moulin

Préparation :

Passer le veau dans la farine.
Faire brunir le beurre dans une poêle et ajouter les escalopes en une seule couche.
Les saisir rapidement de chaque côté (30 secondes environ).
Saler et poivrer.
Retirer du feu et réserver de sur le comptoir.
Tranchez en rondelles fines l'aubergine.
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les rondelles d'aubergine jusqu'à ce qu'elles brunissent un peu, puis retirez-les.
Saler et poivrer les aubergines.
Tranchez ensuite les tomates en rondelles et de taille moyenne.
Disposer chaque escalope sur une grande feuille de papier d'aluminium, recouvrez d'aubergines à parts égales, de rondelles de tomates puis ajouter 2 cuillères à soupe (bombées pour moi) de ricotta.
Enfin, saupoudrez le tout d'origan en ayant la main généreuse, saler et poivrer sur la ricotta.
Replier la feuille d'aluminium pour former un petit paquet et bien le fermer en haut.
Disposer vos papilottes sur une plaque de four.

Cuisson :

Au four préchauffé, 180° C, laisser cuire 20 minutes.

(source : cuisine italienne de Wendy Berecry aux éditions Könemann, Miguelle)

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Par Miguelle - Publié dans : SAVEURS DU MONDE
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Fish and chips

Avec mon nouveau partenariat avec le site rueducommerce.com, j'ai reçu en cadeau une jolie friteuse et pour les en remercier, je vous publie une recette avec ce nouveau appareil de cuisson.
Je me demandais bien quelle recette j'allais pouvoir faire puis j'ai eu dans l'idée de vous proposer du fish and chips.
Le fish and chips (poisson et frites) est très connu dans la restauration rapide des pays anglo-saxons.
J'en mangeais souvent lorsque je me trouvais au Canada et quel merveilleux souvenir de mes papilles.
Un peu moins pour la ligne...mais une fois de temps en temps ne peut pas faire de mal.
C'est en fait une pâte à beignet qui recouvre le poisson et qui est frit dans de l'huile très chaude.
On l'accompagne toujours de frites d'où son nom et aussi de coleslaw.

Ingrédients pour 3/4 personnes :

600 g de filets poissons mélangés au choix (sans arêtes, demandez à votre poissonnier car en supermarché la taille des filets est souvent avec arêtes malheureusement).
pour ma part, j'ai pris de la morue (=cabillaud en métropole, car chez nous on dit morue), du flétan et du merlu.
60 g de farine + un peu pour fariner le poisson
40 g de maïzena
1 cuillère à soupe de baking (levure chimique)
150 ml de bonne bière très froide
2 blancs d'oeuf
une pincée de sel
poivre noir du moulin

Préparation et cuisson :

Coupez vos filets de poissons en deux s'ils sont grands.
Fariner vos filets de poissons et déposez-les sur un papier absorbant.
Dans un grand bol, ajoutez la farine, la maïzena, la, baking, le sel et quelques tours du moulin de poivre noir.
Mélangez bien, réserver.
Faites bien chauffer votre friteuse au maximum. Il faut absolument que la température de votre huile atteigne les 180° C pour la cuisson.
Battre les blancs d'oeuf en neige ferme et réserver.
Ajoutez au mélange de farine ... la bière, mélangez bien puis incorporez les blancs d'oeufs en soulevant bien la pâte par le dessous avec une spatule et sans trop insister jusqu'à incorporation complète.
Tremper vos filets de poissons farinés dans la pâte, plongez-les dans la friteuse et cuire 5 minutes jusqu'à ce que vos filets soient bien dorés.
Déposez-les sur du papier absorbant.

Astuce : descendez le panier de votre friteuse avant de déposer les filets de poissons pour éviter qu'ils n'accrochent sur celui-ci.
Déposez vos filets de poissons frits au four, en position maintien au chaud, le temps que vous cuisez vos frites.

Dans l'assiette :

Accompagnez le fish and chips de quartiers de citron, de sauce tartare, ketchup ou mayonnaise.

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Par Miguelle - Publié dans : SAVEURS DU MONDE
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