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Passionnée de cuisine, je me suis inspirée depuis ma plus tendre enfance par ma famille, mes origines, mes rencontres, mes voyages ainsi que ma créativité. Telle une quête personnelle, je me suis trouvée et épanouie dans ce domaine et vous le raconte comme un recital !!!! J'espère vous donner l'envie de cuisiner en famille, entre amis ... avec des recettes simples et vous faire aussi découvrir les spécialités de Saint-Pierre et Miquelon dont je suis originaire.
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Paysage naturel et insolite :

Ces photos ont été réalisées par des habitants, des visiteurs de l'archipel ainsi que par moi-même,retrouvez-les ainsi que toute l'actualité de Saint-Pierre et Miquelon sur le site officiel de www.cheznoo.net


 

Situation géographique :

Situées en Amérique du Nord, les îles St-Pierre et Miquelon sont à environ 20 km des côtes de la péninsule canadienne de Terre-Neuve
 
map_saint-pierre-et-miquelon_1.jpg 
Si vous souhaitez découvrir nos îles : visitez  le site du comité régional du tourisme

Art.Attitude, petits films sur la vie de l'archipel de Saint-pierre & Miquelon réalisés par Reitz Claude


Récital Culinaire du côté des médias :

- Une interview avec RFO dans le cadre de l'émission locale DIASPORA animée par Joelle Pupier m'a été consacrée le 06/02/2009.

- Une interview radio avec RFO (Réseau France outre-mer) s'est aussi déroulée le 20/11/2008.

 

Partenaires & référencements

 

(source : établissement de ma famille)
AUBERGE RESTAURANT B & B QUATRE TEMPS
14 rue Dutemple - BP : 1160
97500 Saint-Pierre et Miquelon
tel : (05 08) 41 43 01
www.quatretemps.com

Le portail de Saint-Pierre et Miquelon
www.cheznoo.net

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Lundi 26 octobre 2009 1 26 /10 /2009 09:30

Terrine de crabe des neiges au poivre vert, sauce émulsionnée au citron

Voici une excellente recette de la mer que mon père fait à son restaurant. La recette est bien sûr adaptée à ma façon, et oui, je ne vais quand même pas vous dévoiler tous les secrets du Chef !
Le crabe des neiges, appelé aussi araignée des mers est un produit de la mer que nous consommons beaucoup car nous en avons en abondance à St-Pierre et Miquelon.
Le crabe des neiges fréquente les eaux profondes et froides de toutes les côtes de l'atlantique Nord-Ouest, Terre Neuve et Labrador. C'est un crustacé doté de cinq paires de pattes.
Tout comme le homard, le prix au kilo chez nous est très bas en comparaison avec la métropole et ça ne vaut pas la peine que je vous le divulgue, ça serait vous narguer !
Pour cette recette, j'ai donc utilisé de la chair de crabes des neiges que j'ai trouvé chez picard, j'aime beaucoup ce magasin de produits surgelés, ils sont de très très bonne qualité.


Ingrédients :

- pour la terrine -
450 g de chair de crabes des neiges (en métropole : chez picard ou au rayon conserve vous trouverez duking crab(le moins cher), chez le poisonnier vous en trouverez aussi frais de temps en temps et a un coût onéreux)
6 oeufs
1 brique de crème liquide entière ou allégée
1 c.à.s de maïzena
1 c.à.c bombée de concentrée de tomate
1 bouchon de cognac
quelques gouttes de tabasco (3 pour moi)
1 c.à.s de poivre vert concassé au pilon (à défaut broyé légèrement au robot)

- pour la sauce -
1 oeuf
1 1/2 c.à.c de moutarde
150 ml d'huile de pépin de raisin (à défaut de l'huile de tournesol)
50 ml d'eau
100 ml de jus de citron jaune
sel et poivre noir du moulin


Préparation et cuisson de la terrine ( à faire la veille) :

Préchauffez le four à 200° C.
Dans un grand bol, battre les oeufs, ajouter la maïzena à l'aide d'une passoire fine. Bien battre.
Incorporez, la chair de crabe des neiges hachée grossièrement.
Ajoutez la crème liquide, le cognac, le concentré de tomate, le atbasco ainsi que le poivre vert concassé. Mélanger bien le tout.
Verser la préparation dans un moule à cake en silicone ou disposer un papier sulfurisé dans le fond si vous un moule type "téfal" ou autre.
Préparer un bain-marie et y déposer votre moule et enfournez pendant 45 minutes.

Démoulez votre terrine une fois tiède et la mettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Préparation de la sauce émulsionnée au citron :

Au robot ménager ou mixeur, cassez l'oeuf et ajouter la moutarde. Mixer puis ajouter dans cet ordre l'huile, l'eau et le jus de citron. Mixer encore jusqu'à ce que le mélange soit un légèrement mousseux (1 min).
Saler et poivrer puis réserver dans un récipient au frais jusqu'au moment de servir.

(source : Pascal, Miguelle)

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Par Miguelle - Publié dans : RECETTES DES ILES ST-PIERRE & MIQUELON
Ecrire un commentaire - Voir les 7 commentaires
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Commentaires

Félicitation ma fille pour ta recette terrine de crabe des neige.

Bisous

Papa
Commentaire n°1 posté par pascal.vigneau le 27/10/2009 à 22h40
Merci beaucoup Papa   !!!!! bisous
Réponse de Miguelle le 28/10/2009 à 13h35
Très belle terrine bien savoureuse !
Je cuisine peu le crabe et je trouve que c'est une belle idée de recette !
Bisous, Doria
Commentaire n°2 posté par Doria le 27/10/2009 à 19h46
léger en plus!
Commentaire n°3 posté par laurenceel le 27/10/2009 à 17h49
Hello Miguelle
Très belle et savoureuse recette ..j'adore et merci pour le partage!
Commentaire n°4 posté par PEARL le 27/10/2009 à 16h58
Hum.. très bon.
Commentaire n°5 posté par Celeste le 26/10/2009 à 17h06
Moi qui adore le crabe, ta terrine me fait très envie. Je note ta recette. bises
Commentaire n°6 posté par Nat le 26/10/2009 à 17h03
ah le crabe des neiges... C'est si bon, mais si long à décortiquer !
Commentaire n°7 posté par nanouspm le 26/10/2009 à 12h05
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Je suis la terre de mon pays [...] une jolie route sous l'emprise de l'océan et de l'écume, un port qui souffle et qui s'épuise à la longueur d'un corps de brume. Je suis la France au bout du monde et le Quebec au bout des cils [...] Qu'est-ce qu'on attend pour partir vers les îles, allez viens, je t'emmène cueillir des bleuets !!!
J'ai grandi au pieds de mon arbre en sillonnant le tour de l'île.
Je suis ces hommes qui se jouent des courants froids du labrador, ces femmes qui poudrent leur joue de la lumière du nord.
C'est en partant que le coeur, en orphelin se déshabille, que l'on soit d'içi ou d'ailleurs, on traîne toujours son mal du pays.
(source : Alexandra Hernandez - Ma tranqu'île)
www.alexandra-hernandez.com

 

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