Verrines crudités/thon et mousse de pesto

Me voilà encore dans les verrines !
Il est vrai que les verrines permettent de tester pas mal de recettes et de mélanger bon nombre d'ingrédients en petites quantités. On varie les goûts et les couleurs !
Elles sont un bon allié fraicheur pour l'été !
J'ai improvisé cette recette avec un peu du pesto qui me restait et dont je ne savais que faire [...] je vous assure que le pesto incorporé dans une chantilly, c'est divin ! ça rehausse le goût du basilic et ça se mélange très bien avec des crudités et du thon.
Si vous recevez, les verrines sont vraiment une entrée parfaite.
Pour un apéritif dînatoire, vous variez les goûts en proposant sous forme de verrines, de nombreuses recettes et toujours d'une manière ludique et chic.
Une recette à tester, la voici [...]

Ingrédients pour 4/5 verrines selon la taille de vos verres (4 pour moi) :

4 asperges blanches fraîches (ou 6 si en bocal)
1 tomate grappe
1 carotte de taille moyenne
1 petite boite de thon au naturel
1/4 d'oignon rouge
20 cl de crème liquide entière (30 %)
3 c.à.s de pesto (vert)
un filet de jus de citron
quelques baies roses
fleur de sel

pour la déco : 1 citron et quelques feuilles de basilic frais

Préparation :

Éplucher les asperges blanches avec un couteau d'office bien aiguisé ou avec un éplucheur de la pointe vers la racine afin d'enlever toute la partie fibreuse.
Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes.
Laissez-les refroidir.
Râper la carotte et couper la tomate en concassé (petit cubes), réserver dans un petit saladier.
Une fois les asperges refroidies, coupez-les en petits morceaux en gardant la pointe pour la déco des verrines.
Ajoutez-les dans le saladier ainsi que l'oignon rouge haché.
Parsemez les crudités de fleur de sel et laissez reposez au frais un petit quart d'heure pour qu'elles rendent de leur eau.
Égouttez bien le thon.
Battez la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez le pesto, battre encore une minute.
Le mieux est de monter votre chantilly au robot culinaire avec l'accessoire approprié et de continuer en incorporant le pesto pour ne faire tomber la chantilly.
Vider l'eau rendue des crudités et arrosez-les de jus de citron puis ajoutez une poignée de baies roses en les écrasant avec votre main.
Procédez ensuite au montage des verrines en commençant par mettre les crudités au fond puis une couche de thon par dessus et enfin recouvrez de mousse de pesto à hauteur.
Décorez avec les pointes d'asperge réservées, une demie rondelle de citron et une feuille de basilic.

Réfrigération :

1 heure au réfrigérateur et vous pouvez déguster.

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Par Miguelle - Publié dans : ENTREES,SOUPES & SALADES
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