Brochettes de poulet tikka, sauce blanche

Envie d'évasion : direction l'Inde avec cette recette très agréablement parfumée !!!
Tikka signifie petit morceaux.
Cette recette est simple à faire mais il faut prévoir du temps pour la macération de la viande ce qui l'a rend extrêment tendre d'ailleurs.
L'Inde nous réveille les papilles avec cette recette.

Ingrédients pour 4/5 personnes :

- pour les brochettes -
800 g de blancs de poulet
1 oignon
1/2 citron
1 gousse d'ail
20 g de gingembre frais
2 yaourts à la grecque
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de garam masala (simple à faire soi-même) ou de mélange d'épices à l'indienne "ducros"
1 cuillère 1/2 à café de sel
2 cuillères à soupe de persil frais ciselée

- pour la sauce blanche -
20 cl de crème liquide entière
une pincée de fleur de sel
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 échalottes hachée
1 petite gousse d'ail écrasée

Préparation et cuisson des brochettes tikka :

Coupez les blancs de poulet en dés de 2 cm (pas trop gros).
Réduisez l'oignon , l'ail et le gingembre en purée dans le robot ménager (lame couteau).
Dans un grand saladier, ajouter les morceaux de poulet, la purée d'ail, oignon... le jus du demi citron, le sel, les yaourts et toutes les épices.
Laisser mariner 3 heures au minimum, je fais cette recette même la veille et le résultat est optimal.
Plus la viande macère, plus elle est tendre.
Faites tremper vos brochettes en bois dans de l'eau, 10 minutes avant d'enfiler afin qu'elle soit plus solide lors de la cuisson.
Enfilez les morceaux de poulet sur vos brochettes et faites cuire sous le grill du four 15 minutes en les retournant.

Préparation de la sauce blanche :

Monter la crème liquide en chantilly.
Écraser la gousse d'ail au mortier ou entre deux cuillères à soupes.
Mélanger à la chantilly, l'échalote hachée, l'ail écrasé, la coriandre et la fleur de sel.

Dans l'assiette :

Servir les brochettes tikka avec la sauce blanche, des rondelles de concombre, de citron... du riz basmati ou de la salade verte.

Variante :

On peut faire cette recette avec des crevettes.
La cuisson peut se faire bien évidement au BBQ.

Par Miguelle - Publié dans : SAVEURS DU MONDE
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