Un plat vraiment bon, chaleureux... tout ce que vous voulez...
Dans ma maison, on adoreeee !
Voici comment faire des bonnes fajitas soi-même et carrément meilleures que celles que l'on peut acheter dans les petites boites jaunes.
C'est toujours meilleur cuisiné maison !
J'aime quand je fais des plats typiques comme celui-ci et créer l'ambiance qui va bien.
Tequila sunrise, marguaritas en apéritif ou bière, les mexicains en boivent beaucoup, des enchiladas et nachos en amuse-bouches, en dessert du quinoa épicé mais je vous avouerai que chez Récital, plus personnes n'a de place pour le dessert quand je fais des fajitas.
Des chapeaux mexicains sur la tête, le tout accompagné d'une bordée de copains et c'est parti pour une ambiance de folie !

Commencez par préparer un bon guacamole - il vous faut :

4 avocats
1/2 tomate bien mûr émondée et épépinée
1/2 citron vert
1/4 d'oignon
une bonne pincée de mélange d'épices mexicaines (ducros)
une bonne pincée de piment doux ou d'espelette
une petite pincée de coriandre moulue
1/4 d'une cuillère à café de cumin
sel
Vet Tsin pour rehausser le goût des épices (tout comme les sachets d'épices à guacamole prêt à l'emploi, ils en mettent dans la liste des ingrédients sous la forme d' "exhausteur de goût : monoglutamate de sodium)
2 gouttes de tabasco
1 cuillère à soupe de crème épaisse
quelques gouttes de colorant vert alimentaire pour faire comme dans les restaurants, la couleur "ultra verte" du guacamole.

Émonder la tomate en la plongeant quelques secondes dans de l'eau bouillante afin lui ôter la peau.
Retirer les pépins et mixez-la dans le robot culinaire avec l'oignon.
Peler et dénoyauter les avocats puis ajoutez la chair dans le robot avec toutes les épices, la crème et le jus citron vert.
Mixer par implusions plusieurs fois afin de pas trop lisser le guacamole.
Réserver le guacamole au frais et sous un film alimentaire afin d'éviter qu'il s'oxyde au moins 30 minutes avant de servir.

Astuce chrono  : Vous pouvez aussi réaliser ce guacamole avec un sachet de mélange d'épices pour guacamole "Ducros" en y ajoutant la chair des 4 avocats, une cuillère de crème fraîche épaisse, le jus d'un quart de citron vert, du sel, une pincée de Vet Tsin et une pincée de piment doux (pas de tomate, ni d'oignon pour cette méthode).
Il sera bien meilleur !

Pour 6/8 personnes :

Préparer la garniture à fajitas -  il vous faut :

6 escalopes de poulet
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
1 gros oignon
jus de citron jaune
4 c.à.c de concentré de tomates
1/4 d'un ramequin de piment doux en poudre ou paprika
une pincée de coriandre moulue
1 petite pincée de gingembre
un peu d'eau

Tailler les escalopes de poulet en fines lamelles et pas trop longue.
Mettre la viande à mariner dans un peu de jus de citron jaune pendant que vous taillerez les légumes.
Tailler les poivrons en fines lamelles de la même façon que le poulet.
Faire de même pour l'oignon.
Chauffer un wok ou une grande poêle avec un suffisamment d'huile.
Verser directement le poulet, faire attention aux éclaboussures avec le citron et faire dorer le poulet quelques minutes.
Ajouter les poivrons et l'oignon et laisser cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter le concentré de tomates, les épices et un peu d'eau.
Laisser mijoter à couvert et sur feu doux pendant 20 minutes.
Rallonger d'un peu d'eau si nécessaire (il ne faut pas que la viande baigne dans la sauce non plus).

Tortillas - il vous faut :

2 paquet de tortillas vendues sans sauce....

La crème blanche :

20 cl de crème liquide entière
une pincée de sel
une pincée de vet tsin

Mettre votre brique de crème liquide au frais pendant 15 minutes puis montez-la en chantilly.
Ajouter le Vet Tsin et le sel, mettre au frais dans un bol.

La salade - il vous faut :

6 à 8 belles feuilles de salade.

Laver quelques feuilles de salade et coupez-la finement. Réserver dans un bol.

Le fromage râpé - il vous faut  :

200 g  d'emmental râpé.

Le mettre dans un bol prêt à l'emploi au frais.


Tout est prêt pour passer à table et garnir les fajitas !!!!

Déposer les tortillas dans une grande assiette allant au four à micro-ondes. Recouvrir d'un film plastique allant aussi au micro-ondes et chauffer pleine puissance 2 minutes pour 12 tortillas.
Le film plastique conserve aux tortillas leur moelleux et évite qu'elle ne se déssèchent.
Déposez-les sur la table avec le guacamole, la sauce blanche, la graniture à fajitas, la salade et le fromage.
Tout doit être à la disposition de chacun.

Le plus compliqué est de garnir les fajitas sans que ça coule pour les moins habitués !
Je vous conseille de ne pas avoir les yeux plus gros que le ventre et pas trop les remplir, vous y reviendrez plusieurs fois de toute façon ! croyez-moi !
Chaque invité tartine sa tortillas de guacamole sur toute sa surface.
Dans le sens de la longueur et au centre, on dépose une bande de salade émincée.
On fait de même pour la viande (donc sur la salade) puis on saupoudre de fromage râpé et on termine par un filet de sauce blanche toujours dans le sens de la longueur et au centre.
On rabat le bas de la tortillas comme sur cette photo :



Puis on rabat les deux côtés, on retourne pour la manger du côté ouvert tout en serrant bien le côté fermé.



Bon appétit et bonne soirée !

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