Voici une excellente recette de la mer que mon père fait à son restaurant. La recette est bien sûr adaptée à ma façon, et oui, je ne vais quand même pas vous dévoiler tous les secrets du Chef !
Le crabe des neiges, appelé aussi araignée des mers est un produit de la mer que nous consommons beaucoup car nous en avons en abondance à St-Pierre et Miquelon.
Le crabe des neiges fréquente les eaux profondes et froides de toutes les côtes de l'atlantique Nord-Ouest, Terre Neuve et Labrador. C'est un crustacé doté de cinq paires de pattes.
Tout comme le homard, le prix au kilo chez nous est très bas en comparaison avec la métropole et ça ne vaut pas la peine que je vous le divulgue, ça serait vous narguer !
Pour cette recette, j'ai donc utilisé de la chair de crabes des neiges que j'ai trouvé chez picard, j'aime beaucoup ce magasin de produits surgelés, ils sont de très très bonne qualité.


Ingrédients :

- pour la terrine -
450 " de chair de crabes des neiges [en métropole : chez picard ou au rayon conserve vous trouverez du "king crabe (le moins cher), chez le poisonnier vous en trouverez aussi frais de temps en temps et a un coût onéreux]
6 oeufs
1 brique de crème liquide entière ou allégée
1 c.à.s de maïzena
1 c.à.c bombée de concentrée de tomate
1 bouchon de cognac
quelques gouttes de tabasco (3 pour moi)
1 c.à.s de poivre vert concassé au pilon (à défaut broyé légèrement au robot)

- pour la sauce -
1 oeuf
1 1/2 c.à.c de moutarde
150 ml d'huile de pépin de raisin (à défaut de l'huile de tournesol)
50 ml d'eau
100 ml de jus de citron jaune
sel et poivre noir du moulin

Préparation et cuisson de la terrine ( à faire la veille) :

Préchauffez le four à 200° C.
Dans un grand bol, battre les oeufs, ajouter la maïzena à l'aide d'une passoire fine. Bien battre.
Incorporez, la chair de crabe des neiges hachée grossièrement.
Ajoutez la crème liquide, le cognac, le concentré de tomate, le atbasco ainsi que le poivre vert concassé. Mélanger bien le tout.
Verser la préparation dans un moule à cake en silicone ou disposer un papier sulfurisé dans le fond si vous un moule type "téfal" ou autre.
Préparer un bain-marie et y déposer votre moule et enfournez pendant 45 minutes.

Démoulez votre terrine une fois tiède et la mettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Préparation de la sauce émulsionnée au citron :

Au robot ménager ou mixeur, cassez l'oeuf et ajouter la moutarde. Mixer puis ajouter dans cet ordre l'huile, l'eau et le jus de citron. Mixer encore jusqu'à ce que le mélange soit un légèrement mousseux (1 min).
Saler et poivrer puis réserver dans un récipient au frais jusqu'au moment de servir.

(source : Pascal, Miguelle)

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Suite au festival des produits de la mer de Miquelon qui s'est déroulé hier, j'avais envie d'apporter ma petite contribution depuis mes 4000 km en réalisant une recette de la mer.
C'est un festival absolument génial où tous les habitants du village participants apportent un met à base de homard, de saumon, de St-Jacques... tous les produits de la mer !!
Voici une recette délicieuse de Pot Pie, spécialité nord-américaine qui me vient de ma famille de Terre-Neuve (Newfoundland).
Le vrai nom est Seafood pot pie !
La définition d'une pot pie est une garniture salée ou sucrée ou les deux même et cuite dans un récipient allant au four puis recouverte d'une pâte brisée ou feuilletée.
En guise d'entrée ou en plat principal, le résultat est aussi sympa pour le palais comme pour les yeux !


Prévoyez des récipients individuels allant au four pour cette recette (plat à gratin, mini-cocottes, ramequins,..). 
Vous pouvez aussi la réaliser dans un plat rectangulaire ou rond allant au four.
Dans ce dernier cas, prenez qu'une seule pâte feuilletée.

Ingrédients pour 4/5 personnes (selon la taille de vos plats individuels) :

200 g de saumon frais ou surgelé
200 g de morue non salée fraîche ou surgelée (cabillaud)
150 de crevettes cuites décortiquées
300 g de noix de St-Jacques sans corail fraîches ou surgelées
150 g de moules en bocal au naturel
1 blanc de poireau
2 pâtes feuilletées
3 jaunes d'oeufs
25 cl de crème liquide entière
1/2 de verre à table de cherry liquor (En France, vous trouverez de la liqueur de guinolet)
beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Couper le saumon en dès ainsi que la morue (cabillaud).
Laver le blanc de poireau et émincez-le très finement.
Faites fondre une noix de beurre dans un poêle, ajouter le blanc de poireau et laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
Saler et poivrer le blanc de poireaux et réserver dans un petit récipient sur le comptoir.
Chauffer à feu fort la poêle débarrassée et ajoutez-y encore noix de beurre et saisissez quelques minutes les dés de saumon, de morue et les noix de St-Jacques.
Saler, poivrer au moulin et remettre le poireaux.
Retirer du feu.
Égouttez les moules et préparez vos crevettes à disposition.
Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs, ajouter la crème et la cherry liquor ou le guinolet.
Assaisonner et ajouter les crevettes, les moules ainsi que la préparation de saumon/morue/noix de St-Jacques...
Mélanger bien et verser dans vos plats individuels.
Tailler la pâte feuilletée en fonction de la forme de vos petits plats et déposez-la dessus.


Cuisson :

Cuire à four préchauffé, 200° C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.

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