GATEAUX, DESSERTS, TARTES SUCREES & ENTREMETS

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Tarte pomme/rhubarbe aux amandes et épices

Voilà deux jours que je n'ai rien publié sur mon blog. J'attendais de recevoir mes épices pour vous préparer cette tarte absolument délicieuse et très actuelle.
En effet, les mélanges harmonieux tels que pomme/quatre épices/rhubarbe/cardamome [...], c'est très en vogue dans la cuisine d'aujourd'hui !
La cardamome est une plante aromatique qui pousse dans les climats chauds et humides dont nous utilisons les graines pour épices.
Saviez-vous qu'elle l'épice la plus chère après le safran ?
J'ai la chance d'avoir de la famille qui réside en Guyane pour recevoir ces p'tits trésors épicés du monde.
(merci ma mame & bibi)

Ingrédients :

1 pâte brisée
500 g de rhubarbe
3 belles pommes
cassonade
quatre épices
cardamome
amandes effilées
2 à 3 c.à.s de sucre de canne liquide
1 c.à.c de vanille liquide

Préparation :

Déposer la pâte brisée dans un moule à tarte.
Éplucher les pommes, laver la rhubarbe.
Mettre les pommes et la rhubarbe dans le robot ménager pour hacher les fruits.
Ajouter quelques graines de cardamome (5 ou 6 graines) et mixer par impulsions, 2 fois.
Mélanger à cette préparation 3 cuillères à café de quatre épices.
Verser sur la pâte brisée et saupoudrer généreusement de cassonade. Y revenir deux fois si nécessaire, ça sera meilleur !

Mélanger au sucre de canne la vanille liquide pour faire un sirop de sucre vanillé et verser sur la tarte bien harmonieusement.
Moi j'ai utilisé du sirop de sucre roux vanillé, évidement de Guyane mais l'astuce que je vous ai donné fera tout aussi bien l'affaire.

Cuisson :

à 200° C, 40 minutes.

Dans l'assiette :

Parsemer la tarte d'amandes éffilées et servir avec de la glace vanille. Que de saveurs !!!!

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Par Miguelle - Publié dans : GATEAUX, DESSERTS, TARTES SUCREES & ENTREMETS
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Crème Anglaise

Ingrédients pour un demi litre :

4 jaunes d'oeufs
75 g de sucre en poudre
500 ml de lait
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à thé de vanille liquide

Préparation :

Faire bouillir plus du 3/4 de la quantité de lait avec la gousse de vanille fondue en deux et le sucre.
Le reste du lait que vous avez gardé est pour les jaunes d'oeufs afin qu'ils ne cuisent pas quand vous verserez le lait chaud dessus.
Battre légèrement les jaune d'oeuf, ajouter le lait froid mis de côté.
Renverser le lait chaud sur le mélange de jaunes d'oeufs et lait en fouettant sans cesse.

Cuire :

Remettre la préparation sur feu doux et remuer avec une spatule en bois sans arrêt.
Dès que la crème nappe la spatule, c'est prêt !
La cuison d'une crème anglaise ne dure pas plus de 10 minutes.

Astuce :

Utilisez bien une spatule en bois en non en plastique.
Si vous avez trop cuit la crème anglaise, mettez-la dans une bouteille en plastique et secouer énergétiquement, elle se liera à nouveau.

Par Miguelle - Publié dans : GATEAUX, DESSERTS, TARTES SUCREES & ENTREMETS
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Iles flottantes au sirop d'érable

Un dessert aussi populaire pour les grands comme les petits !!! Voici une variante au bon sirop d'érable du Canada que vous pouvez trouver un peu partout désormais en France.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

5 blancs d'oeuf et 4 jaunes
75 g de sucre semoule
250 ml de lait
1/4 de verre de lait
vanille liquide
sucre vanillé
une pincée de sel
sirop d'érable

Réalisez la crème anglaise :

Mesurez le lait, en réservez un peu pour les jaunes d'oeufs et le faire le reste avec le sucre et un trait de vanille liquide.
Battre légèrement les jaunes d'oeufs et y ajoutant le lait que vous avez réserver.
Verser le lait bouillant sur les les jaunes en mélangeant sans cesse.
Remettre à cuire, feu très doux en mélangeant avec une spatule en bois sans cesse.
Dès que la crème nappe la spatule, la crème anglaise est prête.

Réalisez les blancs d'oeufs :

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Chauffer le quart de verre de lait avec un sachet de sucre vanillé pour y pocher les blancs.
Avec deux cuillères à soupe, faites une forme arrondie avec les blancs et les pocher dans le lait vanillé, un par un en les retournant de côté durant 1 min pas plus. Égouttez-les dans une passoire.
Les blancs sont fermes et moelleux avec le lait.
Disposer vos blancs dans une grande coupelle ou individuellement dans coupes à glace, nappez de crème anglaise et de sirop d'érable sur le dessus.
Réfrigérer bien avant de servir.

Par Miguelle - Publié dans : GATEAUX, DESSERTS, TARTES SUCREES & ENTREMETS
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