La star de ce jour reste la crêpe !!!!
La tradition veut que l'on allume des chandelles le jour de la chandeleur d'où ce nom.
Faites sauter les crêpes avec un louis d'or si vous en possédez un bien sûr, il parait que ça porte chance.
La recette de la pâte à crêpe (+/- 25) :
6 oeufs
2 tasses de farine
3 tasses de lait
2 c.à.s d'huile
une pincée de sel
un bouchon de rhum, 1 bouchon de pastis, un bouchon de fleur d'oranger [...] aromatissez à votre guise
Le secret pour réussir de bonnes crêpes est de laisser reposer la pâte au moins 30 minutes avant de les cuire.
Pour la cuisson faites bien chauffer la poêle au départ.
Je ne vous en dis pas plus, tout le monde sait faire des crêpes !!! ^_^
Par Miguelle
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Fêtons l'épiphanie avec cette recette de galette des rois frangipane !
Cette tradition se pratique bien évidement sur nos îles, nos pâtissiers préparent d'excellentes galettes.
La belle couronne a été fabriqué par ma grande fille et vous pouvez faire de même avec vos enfants en découpant du carton et on le décorant à votre guise.
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
1 jaune d'oeuf
125 g d'amandes en poudre
125 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
2 oeufs
100 g de beurre mou
2 c.à.s de rhum
1 c.à.c d'essence d'amande amère
Préparation :
Pour donner plus de saveur aux amandes, faites blondir la poudre d'amandes dans une poêle à feu doux pendant 1 minute à peine.
Réserver dans un bol puis ajoutez le sucre glace et le sucre en poudre.
Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux et travaillez jusqu'à totale incorporation.
Puis ajouter les oeufs, le rhum et l'essence d'amande. Mélangez bien le tout.
Déposez un disque de pâte feuilletée dans un moule à tarte, garnissez de votre frangipane puis déposez dessus l'autre disque de pâte.
Soudez les bords des deux pâtes en effectuant un bourlet vers l'intérieur.
Dorez avec le jaune d'oeuf légèrement battu puis quadrillez le dessus de la galette.
Cuisson :
Préchauffez votre four à 200° C pendant 10 minutes puis enfournez la galette pendant 30 minutes.
La fève :
Après refroidissement de la galette, faites une petite incision dans l'épaisseur de celle-ci et insérer la fève.
Vous trouverez bien une ancienne fève gardée dans un tiroir.
Régalons-nous avec cette galette et qui sera le roi choisira sa reine !
Par Miguelle
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Dans cette introduction je vais reprendre un paragraphe du livre local "Les p'tits plats dans les grands" aux éditions de la francophonie de Françoise et René Enguehard :
" Si la tradition nord américaine a amené chez nous la tradition du gâteau de noël aux fruits confits au moment de noël, la tradition française n'a pas cédé le pas, et on prépare encore, comme en
France, la traditionnelle bûche de noël".
Nous sommes vraiment cosmopolites dans notre art culinaire !
Pour cette recette, nous allons faire un gâteau léger de chez nous (plus léger comme son nom l'indique qu'une génoise) puis le rouler, une crème pâtissière pour fourrer le gâteau et une
traditionnelle crème moka (recette pour laquelle je remercie une très gentille dame de l'archipel et une de mes tante pour ces bons
conseils).
Cette recette est pour 8 à 10 personnes.
I/
Ingrédients pour le gâteau léger :
4 oeufs battus
1 tasse de sucre
1 tasse de farine
2 c.à.c de baking (équivalence = 1 sachet de levure chimique)
6 c.à.s d'eau tiède
du sel
Préparation :
Mélanger les oeufs battus et le sucre.
Ajouter la farine dans laquelle on aura incorporer la baking (levure chimique) et le sel.
Ajouter l'eau tiède.
Beurrer et fariner une plaque à biscuit (on beurre, on ajoute la farine et on tapote pour enlever l'excédent)
Cuisson :
A 190/200° C jusqu'à doré, très peu de temps, 6 à 7 minutes.
Démouler 1 à 2 minutes après la cuisson ce gâteau sur un linge de maison humide et roulez-le en partant d'une extrémité vers une autre. Laissez-le roulé 5 minutes au minimum ou jusqu'à garnir le
la crème pâtissière
Une fois la crème pâtissière faite, préparez la crème moka.
II/
Ingrédients et préparation de la crème pâtissière :
La recette ici
III/
Ingrédients et préparation pour le moka :
1 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau
250 g de beurre mou
Faire bouillir l'eau avec le sucre afin d'obtenir un sirop. Il faut que le sucre soit bien fondu et laisser refroidir (tiède).
Dans un bol, battre les 2 jaunes d'oeufs. Verser le sirop (eau et sucre) sur les oeufs, bien mélanger.
Ajouter le beurre en petites morceaux en travaillant bien au fouet pour monter la crème.
Aromatiser avec 2 bouchons de vanille liquide, 3 cuillères à café de café soluble diluée dans un peu d'eau ou avec 125 g de chocolat pâtissier que vous ferez fondre au bain-marie avec une
cuillère à soupe d'eau.
Travailler bien cette crème, vous pouvez aussi la faire au robot ménager avec la lame couteau.
Si vous choisissez le chocolat comme moi laissez-le refroidir avant de l'ajouter au moka. J'ai aussi ajouter un bouchon d'essence aromatique d'orange pour re-créer les saveurs de noël comme le
mélange chocolat/orange.
Délicieux !
IV/
Montage et déco de la bûche :
Déroulez le gâteau léger et garnissez-le généreusement de crème pâtissière. Roulez-le à nouveau et nettoyer les bords.
Couper une tranche ou deux en biais pour faire les rondins du dessus de la bûche.
Déposez donc ces rondins dessus le gâteau puis étalez le moka avec une marquise ou une spatule fine et plate sur toute la bûche.
Faites les stries droites pour re-créer l'aspect bois avec une fourchette et en rond pour faire les noeuds des rondins.
Décorez d'un père noël, d'un sapin, d'une hache, d'une scie... que vous trouverez sans problème au rayon pâtisserie de votre grande surface.
J'ai trouvé d'ailleurs cette année dans ce rayon des petites étoiles en sucre, j'ai bien aimé !!
(clin d'oeil à ma petite soeur qui a gagné un
concours de bûche durant son parcours scolaire)
Par Miguelle
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